甜酸脆口木瓜脯

甜酸脆口木瓜脯

甜酸脆口木瓜脯是由生木瓜等作為主要食材,山梨酸鉀、二氯化鈣、檸檬酸等作為主要調料所做成的一道美食。該道美食是通過加熱煮沸的做法製作而成的。

所需食材

生木瓜

製作方法

1. 原料處理:選用未成熟生木瓜,去皮、去籽、切片,把木瓜剖開,切成0.2—0.3厘米薄片待用。

甜酸脆口木瓜脯 甜酸脆口木瓜脯

2. 配料: 在50公斤水中加入2—3%食鹽,1%甜味素;0.8—1%檸檬酸;0.05%二氯化鈣,0.05%山梨酸鉀,並加入極少量食用檸檬黃色素,以上添加劑溶解並加熱煮沸後就加入木瓜片。

3. 浸漬:木瓜片在料液中浸漬,時間約一星期,要注意料液要浸過原料,在浸漬過程中,原料逐漸吸收料液中各種風味物質,直到固體和液體兩者達到平衡之後料液濃度就不再變化,浸漬就此結束。

4. 乾燥:把瓜條往料液中取出送去烘房乾燥,要求60—65攝氏度,乾燥時間2—3小時,乾燥時間要短,要求表面水分乾燥,否則乾燥過度木瓜條就不脆口了。含水量控制30%左右。

5. 包裝:可用塑膠袋或塑膠盒密封包裝。

食用須知

1.健脾消食

可將脂肪分解為脂肪酸;現代醫學發現,木瓜中含有一種酵素,能消化蛋白質,有利於人體對食物進行消化和吸收,故有健脾消食之功。

2.抗疫殺蟲

番木瓜鹼和木瓜蛋白酶具有抗結核桿菌及寄生蟲如絛蟲、蛔蟲、鞭蟲、阿米巴原蟲等作用,故可用於殺蟲抗癆。

3.通乳抗癌

瓜中的凝乳酶有通乳作用,番木瓜鹼具有抗淋巴性白血病之功,故可用於通乳及治療淋巴性白血病(血癌)。

4.補充營養、提高抗病能力

木瓜中含有大量水分、碳水化合物、蛋白質、脂肪、多種維生素及多種人體必需的胺基酸,可有效補充人體的養分,增強機體的抗病能力。

5.抗痙攣

木瓜果肉中含有的番木瓜鹼具有緩解痙攣疼痛的作用,對腓腸肌痙攣有明顯的治療作用。

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