甜豆炒鮮貝

甜豆炒鮮貝是一款美味菜餚，主要原料有鮮貝150克，豌豆100克（煮）等。

材料

主料：鮮貝150克，豌豆100克（煮）

調料：色拉油、食鹽、料酒、水澱粉（適量）澱粉（少許）

甜豆炒鮮貝的做法

1.準備材料，豌豆洗淨

2.鮮貝肉用一點料酒和乾澱粉用手抓捏一會兒，放入薑絲拌勻

3.鍋中水燒開，放入豌豆燙一下，十秒撈出瀝乾

4.鍋燒熱放油，油溫熱的時候倒入醃製好的鮮貝，滑炒開

5.加入半湯匙料酒炒勻，看到鮮貝肉由透明轉為白色，立即倒入燙過的豌豆粒

6.加入一些鹽，快速翻炒均勻後，倒入少許調好的水澱粉，勾個薄薄的芡汁即可出鍋

烹飪小技巧

1、這是個快手菜，鮮貝受熱時間不宜過長，否則就炒老了，還會縮的變很小個。

2、豌豆事先開水燙一下，這樣就可以減少在鍋中炒的時間。豌豆同樣不宜長時間燒煮，越煮越硬，只有快速烹飪才能保持豌豆的鮮嫩。

3、水澱粉不要多，能把鍋中的湯汁收的稍微有點厚度，可以輕薄的包裹在食材表面即可。

4、貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味素，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

廚房小常識

鮮貝是指新鮮大型貝殼內一塊圓柱形肌肉，平時我們做菜常用到的干貝，是用新鮮的貝肉曬乾製成。

鮮貝肉在大型超市的速凍櫃檯可以買到。