基本信息
菜系及功效:泡菜
特點：色紅鮮艷，脆嫩鮮甜，口感味道極佳。
美食原料
美人椒1000克，18％食鹽溶液2000克，香料鹽水3000克，香料包1個，白酒20克，醪糟汁20克，檸檬酸粉末10克，白醋2瓶(重約920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，濃縮橙汁100克，泡菜鹽100克。
美食做法
①選色紅新鮮、個大肉厚、無病蟲、有柄的美人椒洗淨，瀝乾水分，每根逐一從頭部(莖柄處)三分之一處至尾用尖刀切成四瓣，然後浸泡在食鹽溶液中2小時。
②用一個陶瓷盆裝入冷開水1000克，放入泡菜鹽、檸檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁攪溶化，對成甜橙味泡菜水。
③將泡菜罈里的美人椒撈出，放入甜橙味泡菜水中，泡4小時即成。
泡製訣竅
①美人椒肉厚，因而必須在高鹽溶液中鹽漬才能入味，才易短時間內成熟。在鹽漬中還要翻2次。
②鹽水的鹽度是8度，pH值3.5。
③香料包成分為：白菌20克，花椒15克，八角5克，排草5克，靈草5克。
