D-甘露糖醇
D-甘露糖醇
D-Mannitol(D-Mannite；Manna Sugar)
分子式 C6H14O6性狀 無色至白色針狀或斜方柱狀晶體或結晶性粉末。無臭，具有清涼甜味。甜度約為蔗糖的57%～72%。每g產生8.37J熱量，約為葡萄糖的一半。含少量山梨糖醇。相對密度1.49。鏇光率[α]D20º-0.40º(10%水溶液)。吸濕性極小。水溶液穩定。對稀酸、稀鹼穩定。不被空氣中氧氧化。溶於水（5.6g/100ml，20℃）及甘油（5.5g/100ml）。略溶於乙醇（1.2g/100ml）。溶於熱乙醇。幾乎不溶於大多數其他常用有機溶劑。20%水溶液的pH值為5.5～6.5。
用途 低熱量甜味劑；膠姆糖及糖果的防粘劑；營養增補劑及組織改良劑；保濕劑。
使用方法
1. EEC規定不得作為嬰幼兒特殊強化食品。可用於糖果、冰淇淋和膠姆糖。
2. FDA(21CFR §180.25)：薄荷糖98%；硬糖5%；止咳糖5%；膠姆糖31%；軟糖40%；蜜餞和冰霜8%；未標準化果醬和果凍15%；其他食品2.5%。
3. 在日本，規定只準用於膠姆糖和飴糖類製品的防粘。
用量 用於無糖口香糖，最大使用量200g/kg。
毒性
1. LD50 17.3g/kg(大鼠，經口)。
2. ADI 不作特殊規定（FAO/WHO，1994）。
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甘露糖
mannose
一種單糖。分子式C5H11O5CHO。為多種多糖的組成成分。以游離狀態存在於某些植物果皮中，如柑橘皮中，桃、蘋果等水果中有少量游離的甘露糖，象牙棕櫚子、酵母、紅藻、血清球蛋白、卵類粘蛋白和結核桿菌中含有D-甘露糖的聚糖。
甘露糖為白色晶體或結晶粉末，味甜帶苦。＋29.3°（水）；β型的熔點 132℃（分解），－17°→＋14.6°（水）。溶於水，微溶於乙醇。D-甘露糖與氯化鈣容易形成結晶化合物C6H12O6·CaCl2·4H2O，並顯示複雜的變鏇光作用。D-甘露糖可被酵母發酵。
D-甘露糖可由富含D-甘露糖的聚糖（象牙棕櫚子、酵母甘露聚糖等）水解製備。也可由D-甘露醇（海帶制碘工業的副產品）在亞鐵離子存在下，用過氧化氫氧化合成。也可由D-葡萄糖差向異構化，或由D-阿拉伯糖增長碳鏈等方法製備。
