原料
泡芙麵糊：水100g，牛奶100g，黃油63g，鹽1g，細砂糖4g，高筋麵粉22g，低筋麵粉63g，全蛋2個（偏大的雞蛋）。
甘栗卡士達鮮奶油餡：牛奶167g，香草籽少量，蛋黃2個，細砂糖40g，低粉8g，玉米澱粉8g，鮮奶油100g，栗子茸30g。
做法
1）製作泡芙麵糊：將水，牛奶，鹽，糖，黃油放入鍋中，中火加熱至完全沸騰。
2）沸騰後馬上關火，馬上將混合篩好的低筋麵粉+高筋麵粉迅速一次性的倒入步驟1中（關火+倒入，整個過程不長於3秒）。
3）混合液體和麵粉，直到混合成一個光滑，不沾的麵團。
4）再次將麵團放在鍋里，小火加熱，不停攪拌麵團，直到鍋底出現薄薄一層“鍋巴”，就可以關火了，約1-2分鐘，然後移入攪拌盆中。
5）麵團降溫至熱卻不燙，將室溫存放的雞蛋打散，分多次倒入麵團中，用木勺拌勻，每拌勻一次，再加入下一次。
6）完全拌好後，撈起麵糊掛在木勺上呈現倒三角狀。即使滴落也非常緩慢。
7）用直徑05.-1cm的圓形花嘴，在不沾布上擠出直徑2cm的圓形。
8）叉子蘸水按平尖部。放入預熱好的190度-200度烤箱中，烤約25-30分鐘，至表面金黃，關火後再悶5分鐘出爐。
9）製作甘栗卡士達鮮奶油餡：蛋黃+細砂糖攪打至粘稠發白。
10）將麵粉和玉米澱粉混合篩入上一步，攪拌均勻。
11）倒入牛奶攪拌均勻，並加入香草籽。
12）放入鍋中，小火加熱，不停攪拌。
13）至到攪拌成粘稠的糊狀，撈起後緩緩滴落的程度，關火，蓋保鮮膜放涼，這樣卡士達餡就做好了。
14）超市售袋裝甘栗磨成茸。
15）將鮮奶油加入到步驟13的卡士達餡中拌勻。
16）接著加入甘栗茸拌勻。
17）甘栗卡士達鮮奶油餡做好後裝入裱花袋，使用口小的裱花嘴，在泡芙底部戳孔，將餡料擠入泡芙即可。
