瓦缸火腩屈果狸煲

製作材料

主料：果子狸600克,豬肉(肥瘦)100克
輔料：香菇（鮮）50克,大蒜（白皮）100克,
調料：姜32克,桂皮2克,大蔥15克,植物油50克,薑汁25克,黃酒25克,鹽5克,味素5克,醬油10克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克

做法

將果狸斬為塊，放入水裡滾5分鐘，撈起洗乾淨。用油15克起鍋，將生薑25克、蔥條、滾過的果狸放在鍋中炒勻後濺入薑汁酒爆透，注入開滾5分鐘，倒在漏勺里，棄掉姜（切片）、蔥（切段）。燒鍋放油250克，把蒜放入炸過，倒放在笊籬里，利用鍋中余油，將姜米、果狸、蒜放入炸好，倒放在笊籬里，利用鍋中余油，將姜米，果狸，蒜子放入鍋中炒勻，濺入紹酒，加入火腩、冬菇、陳皮末，注入二湯，用精鹽、味粉調味，用醬油（老抽）調為金紅色澤，放在瓦缸里，放在火爐上，加蓋燜至透，用濕澱粉打芡，撒上胡椒粉，加包尾油15克調勻，待滾原煲上席。

製作要訣

本品有過油炸過程，需備植物油約300克。

瓦缸火腩屈果狸煲