瓦缸火腩屈果狸煲

製作材料

主料:果子狸600克,豬肉(肥瘦)100克
輔料:香菇(鮮)50克,大蒜(白皮)100克,
調料:姜32克,桂皮2克,大蔥15克,植物油50克,薑汁25克,黃酒25克,鹽5克,味素5克,醬油10克,胡椒粉1克,澱粉(豌豆)10克

做法

將果狸斬為塊,放入水裡滾5分鐘,撈起洗乾淨。用油15克起鍋,將生薑25克、蔥條、滾過的果狸放在鍋中炒勻後濺入薑汁酒爆透,注入開滾5分鐘,倒在漏勺里,棄掉姜(切片)、蔥(切段)。燒鍋放油250克,把蒜放入炸過,倒放在笊籬里,利用鍋中余油,將姜米、果狸、蒜放入炸好,倒放在笊籬里,利用鍋中余油,將姜米,果狸,蒜子放入鍋中炒勻,濺入紹酒,加入火腩、冬菇、陳皮末,注入二湯,用精鹽、味粉調味,用醬油(老抽)調為金紅色澤,放在瓦缸里,放在火爐上,加蓋燜至透,用濕澱粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油15克調勻,待滾原煲上席。

製作要訣

本品有過油炸過程,需備植物油約300克。

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