瓤蟹盒

3. 5. 8.

材料：
主料：蟹黃350克
輔料：雞蛋清180克,豬油（煉製）40克
調料：料酒20克,鹽3克,醬油30克,醋15克,白砂糖5克,大蔥8克,姜8克,大蒜（白皮）5克,澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將從蒸熟的蟹身上剔出的蟹肉、蟹黃、蟹膏混在一起，放在碗內；
2. 蛋清放在碗內，加鹽和少計水，快速抽打起泡，成為蛋清糊；
3. 將剝下的蟹蓋洗淨，吹乾；
4. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、薑末熗鍋，爆出香味後放入蟹粉灼炒幾下；
5. 隨即下入料酒、醬油、鹽、醋、糖和少量鮮湯，炒至鹽汁快乾(為蟹粉吸收)，蟹粉入味時盛出，分別裝在蟹斗內(裝八成滿)，排放在湯盤內；
6. 再把蛋清塗在每隻蟹頭的蟹粉上全部塗滿，入屜，待鍋水燒開冒氣後改用中火蒸5～6分鐘，一見蛋清糊凝結成潔白色時，即成“芙蓉”蟹粉，下屜，碼在盤中；
7. 另用一鍋架在火上，放入少許油燒至六七成熱，加入蒜片、蔥花、薑末熗鍋爆出香；
8. 然後加入鮮湯、醋、糖醬油燒開用濕澱粉勾芡，澆在蟹斗盤內的蟹粉上面即成。
瓤蟹盒屬於貧血食療藥膳食譜之一，對改善症狀十分有幫助.