瓤甲魚

瓤甲魚，美食，主要原料有甲魚750克，豬肉(肥瘦)150克，火腿50克，冬筍25克，大蒜(白皮)50克，大蔥50克，姜30克，醬油50克。

【菜名】瓤甲魚
【菜系】徽菜 徽州菜
【原料】
甲魚750克，豬肉(肥瘦)150克，火腿50克，冬筍25克，大蒜(白皮)50克，大蔥50克，姜30克，醬油50克，白砂糖15克，黃酒25克，胡椒粉1克，澱粉(玉米)15克，鹽2克，豬油(煉製)75克。
【製作過程】
1、選用肥瘦各半的豬肉，切成小丁，放在碗裡；
2、冬筍也切成小丁；
3、蔥、姜(各10克)切成末，姜塊20克拍松；
4、豬肉、冬筍、蔥、姜同放在碗裡，加鹽、水攪拌成餡；
5、火腿切成長2厘米、寬1厘米的片；
6、將甲魚宰殺後，剁去尾、爪尖，放在盆中，用開水略燙後，放在冷水中，颳去全身皮膜，在甲殼下面，用刀尖從頸部劃開到尾處，挖去內臟，留下肝，洗淨瀝乾水；
7、將肉餡從刀口處填入甲魚肝內，用濕澱粉封口；
8、炒勺置旺火上，下熟豬油，燒至六成熱，放下甲魚，約炸1分鐘，倒入漏勺瀝去油；
9、原勺置旺火上，下蔥、姜、蒜瓣、火腿片和甲魚，加水剛沒過甲魚，再加醬油、鹽的白糖，燒開後換小火燉爛；
10、在湯汁燒剩一半時烹入黃酒，用濕澱粉調稀勾芡，撒上黑胡椒粉，起鍋裝盤。
【特點】
此菜肉爛鮮香，裙邊軟嫩，湯汁濃厚，味美不腥，並有滋補藥善之功效。