工藝：軟溜口味：鹹鮮味
主料：香菇（鮮）(500克)
輔料：雞蛋清(70克)肥膘肉(75克)火腿(15克)香菜(15克)蝦仁(50克)
調料：澱粉(豌豆)(8克)豬油（煉製）(5克)蔥汁(3克)薑汁(2克)味素(1克)鹽(5克)
類別：私家菜防癌抗癌調理健脾開胃調理營養不良調理延緩衰老調理
製作工藝
1.將蝦仁、豬肥膘分別斬成茸，放入缽內，加雞蛋清35克、味素1克，蔥、薑汁、精鹽3克攪勻上勁。冬菇入溫水中泡透，去蒂，洗淨，瀝去水，在有褶皺的一面抹上乾澱粉5克，再將蝦包逐一抹在冬菇上，並用手指蘸雞蛋清少許抹光表面，嵌上香菜葉、火腿末，放入平盤內，上籠蒸5分鐘取出。
2.炒鍋置旺火上，倒入雞湯，放入熟豬油燒沸，加精鹽2克、味素1克，用濕澱粉5克（澱粉3克加水）勾芡，出鍋澆在瓤冬菇上即成。
工藝提示
本品需雞清湯約200克。
菜品口感
色彩美麗，味鮮質嫩。
食譜營養
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
食譜相剋
蝦仁：1.食蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2.不宜與豬肉同食，損精；
3.忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4.忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
彩瓤冬菇所含營養素
·熱量(969.31千卡)·蛋白質(45.84克)·脂肪(78.47克)·碳水化合物(13.61克)·膳食纖維(16.68克)·維生素A(69.45微克)·胡蘿蔔素(174.00微克)·硫胺素(0.14毫克)·核黃素(0.75毫克)·尼克酸(14.94毫克)·維生素C(12.20毫克)·維生素E(252.21毫克)·鈣(313.75毫克)·磷(644.99毫克)·鈉(4740.58毫克)·鎂(193.12毫克)·鐵(9.70毫克)·鋅(6.15毫克)·硒(61.90微克)·銅(1.89毫克)·錳(1.74毫克)·鉀(559.19毫克)·膽固醇(366.90毫克)
