瓤口蘑

120克 10克鹽 10克

主料

口蘑 125克

輔料

豌豆苗 30克 雞胸脯肉 100克 雞蛋清 120克 金華火腿 10克

調料

鹽 2克 味素 1克 料酒 10克 澱粉(豌豆) 25克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 養顏美容調理 貧血調理 便秘調理

口味

質嫩味鮮，清爽利口。

食物做法

1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、乾澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。
2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控乾水，有褶皺的一面朝上，撒上乾澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。
3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味素燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。