形態特徵
果實和種子：果實一般為圓柱形，扁圓形及長圓筒形。成熟果皮附有蠟粉，果肉厚而純白色，疏鬆多汁，味淡，果瓤部空洞較大。瓜瓤上附生著許多種子，種子白色或淡黃色，扁平，種皮光滑或有突起邊緣，種子千粒重50～100g，有邊緣的種子稍輕。
生長條件
冬瓜喜溫暖，不耐寒，生育適溫為25～30℃，發芽適溫為30℃，15℃以下不能正常發芽，對土壤要求不嚴格，在砂壤土或粘壤土上均可栽培，但不宜連作。冬瓜需充足的水分，但不耐濕，如種植在低洼地，土壤通透性差，根系發育受到阻礙，就不利於植株的生長，應選擇地勢乾燥，排水良好的地栽培。
冬瓜種植的地區較廣，各地品種較多，冬瓜依其形狀可分為扁形、圓形、筒形、枕頭形等，以冬瓜果皮的顏色來分，有青皮和白皮等，按果實大小，可分為小型冬瓜和大型冬瓜。
早熟或較早熟，第一雌花發生節位較低，營養狀況好 時，出現第一雌花之後，各節可連續著生雌花。果實小，呈扁圓、圓或高圓形，每株可採收幾個果，一般採收嫩果上市。從播種到收穫約需110～130天。如北京的一串鈴，四川綿陽米冬瓜，四川成都的五葉子等。
北京市農家品種，通常於主蔓3～5葉腋出現雌花，望雪並可連續結果，故稱一串鈴，果實短圓筒形，外皮薔’孳璺，熟果有白粉，單瓜每個約重500～1000g，早熟，從播種到收穫約需1 10～120天，纖維少，水分多，品質中上。
四川綿陽市農家品種，植株生長勢中等，主蔓第8～10節發生第一雌花，以後間隔3～5節發生雌花，果實短粵筒形，外皮綠色，果面平滑，有白色刺毛，成熟瓜蠟粉少，果肉厚約4.0cm，白色，單瓜重1250～1500g。
3、五葉子冬瓜(小冬瓜)
四川成都市農家品種，植株生長勢中等，第一雌花生於主蔓第15-18節，以主蔓結瓜為主。果實短圓柱形，果基部及果臍部略下凹，外皮青綠色，表面平滑，蠟粉較少，瓜肉厚3.0～4.0cm，單瓜重5.0kg左右。
(二)大型冬瓜
中熟或晚熟。植株生長勢強，大冬瓜通常9～15節，乃至20～25節出現第一雌花，出現第一雌花之後，又常隔一定節數或連續著生幾個雌花後，再隔一定節位出雌花，一般節粗長而果大，果實大短圓柱形或長圓柱形，青綠色，被白蠟粉或無，種子有單邊或雙邊兩類，一般耐貯運豐產，由播種至收穫，約需140～150天或180～200天。如廣東青皮冬瓜，昆明大子冬瓜，成都粉皮冬瓜，上海青皮冬瓜等。
1、廣東青皮冬瓜
生長勢強，主蔓第16～19節發生第一雌花，果實長圓柱形，青綠色，水分多，味清淡，肉厚，一般果重1.75kg，抗熱力差，易被日燒，晚熟。
2、昆明大子冬瓜
蔓長節較密，光滑帶刺，5棱綠色，葉緣深5裂，葉柄帶刺毛，第一雌花生於11～15節，然後每隔5～8節再依次出現雌花，果實長圓筒形，果皮粉綠色，蠟粉多，單果重7.5～l0kg，生長天數約180～200天。
3、成都粉皮冬瓜
生長勢及分枝性均強，第一雌花生於主蔓16～20節，每隔1～3節再生雌花，果實短圓柱形，青綠色，有刺毛，兩端略下凹，肉厚4.0～5.0cm，單瓜重3.5～5.0kg。
4、上海青皮冬瓜
葉色深綠，葉緣缺刻深，卷鬚較長，果實圓筒形，瓜皮青色，肉厚，一般單瓜重7.5～l0kg，晚熟種，抗熱力差，易在烈日直射下產生灼傷。
四、栽培技術
(一)播種期
冬瓜的播種期因各地氣候條件、栽培技、栽培方式、選擇品種和要求及目的的不同而有所差異，攀枝花地區根據自己的氣候條件，一般在2月上、中旬播種。早熟型冬瓜應在1月中、下旬播種。如果利用蕃茄、辣椒、茄子等地套種棚架冬瓜，可在3月中、下旬播種，冬瓜播種的遲、早對產量影響較大，一般說來適當早播，冬瓜開花就較早，莖節短，雌花較多。因此，掌握好播種期對奪取冬瓜的豐產有一定的作用。
(二)播種育苗與栽培密度
冬瓜直播或育苗移栽均可，冬瓜的栽植密度因品種、栽培方法與栽培季節而不同，小型冬瓜一般每公頃定植12000～15000株左右，大型冬瓜一般4500～6000株，要想奪取冬瓜的高產，最好育苗移栽。
冬瓜種皮較厚，不易發芽，播種前要進行種子處理，以促進種子發芽。種子處理方法有以下幾種。
(1)濕籽播種：一般是用清水浸種5～6小時，撈出濾乾後撒播在苗床即可。
(2)溫燙浸種：把種子放人55℃的溫水中浸15分鐘左右，促使種子萌動，然後進行播種。
(3)恆溫催芽：種子放人30℃的恆溫箱內，經3～5小時上下翻動一次，使種子上下層受熱均勻，每天用清水沖洗一次，保持一定的水分和空氣，約經5～7天種芽破種皮，待種子露白即芽露出半粒米長時，就要及時播種。如芽過長，播種時易損傷芽尖而造成植株生長僵化，且容易得病。
(三)田間管理
1、施足基肥
基肥最好是腐熟的有機廄肥，每公頃施腐熟的優質農家肥52500kg左右，並配合施過磷酸鈣450kg，磷肥能增強冬瓜的抗性，同時能促進植株早結瓜，多結瓜。施肥的方法有先撒施後深翻，也有開溝條施再覆土，還有穴施等。
2、分期合理追肥 ，
出現3～4片真葉時追清糞水一次，瓜蔓開始伸長時施第二次追肥，初花期和初果期應各施一次追肥。追肥前輕後重，先淡後濃，追肥時要注意，大雨前後不施，不偏施速效氮肥，否則容易引起結果期果實綿腐病。
3、灌 溉
冬瓜灌溉要結合生長過程進行，冬瓜葉面積大，水分的蒸發量也大，需要經常保持土表濕潤，植株對水分的需要量由小到大，不宜大水漫灌，以灌半溝水為宜，生長期內雨水過多時要及時排水，避免積水引起病害。
4、壓蔓
一般情況下，棚架冬瓜壓蔓一次，爬地冬瓜壓蔓3～4次，定植後待蔓長到lm左右，可進行一次壓蔓，用泥土壓在瓜蔓莖節上，使其長出不定根，壓蔓時，葉子露出土面，瓜蔓的頂端露出30cm左右，爬地冬瓜以後每隔15天壓一次蔓，直到瓜蔓鋪滿廂面為止。壓蔓時注意切勿把著生雌花的莖節以及頂端生長部分壓進土裡。
5、人工授粉
冬瓜是雌雄同株異花，藉助昆蟲傳播花粉，授粉能使冬瓜提早成熟和增加前期產量。
冬瓜的雄花在早上5～8時開放，此時花粉最多，授粉最適宜，人工授粉在這時進行效果最好。9時以後，花粉易散落，授粉就不太適宜，結果率相應減少，人工授粉時將剛開放的雄花摘下，將雄花與雌花接觸，使雄花的花粉塗滿雌花柱頭即可。一般在生長中、後期，因氣溫高，昂．巾活動顓繁．不再進行人工授粉。
(四)病蟲害防治
冬瓜的病害主要有白粉病、枯萎病、疫病，蟲害主要有黃守瓜、蚜蟲、紅蜘蛛等。做好冬瓜的防病治蟲工作，是關係到能否奪取冬瓜高產的重要環節之一，必須認真對待，對於病蟲害，必須做到治早、治小、治了，防重於治，才能有效地消滅和控制病蟲的發生和蔓延。
1、白粉病
在冬瓜生長中期發生此病較多，在多雨的條件下尤為嚴重，發病初期葉面有淡黃色小斑，後擴大成白色粉斑，逐漸蔓延布滿全葉，以致葉片枯死，使植株早衰，病菌隨病株殘葉或在雜草上越冬。
防治方法：(1)實行土地輪作，清除田問病株殘葉與雜草，並加強開溝排水等管理工作。
(2)噴15%粉銹靈可濕性粉劑1000倍液或75%百菌清可濕性粉劑800倍液。從發病初期開始，每星期噴1次，連續噴2～3次。
2、枯萎病：
從幼苗到生長後期均可發病，根瓜後發病最重。受害植株生長緩慢，下部葉片發黃，植株白天萎蔫晚上恢復，數天后全株死亡，縱切病蔓可見維管束變褐色，潮濕時產生粉紅色霉層。
防冶方法：(1)輪作，實行3～5年與非瓜類蔬菜輪作。苗床地亦應2～3年調換一次。
(2)加強栽培管理，增施腐熟有機肥料，並增施磷鉀肥，以促進根系生長發育，增加抗病能力。加強肥水管理，應小水勤澆，避免大水漫灌。夏季高溫時不要在中午、耀水。
(3)發病初期可用50%多菌靈或70%甲基托布津可濕性粉劑500倍液灌根，每株苗灌藥水量500g，每隔7～l0天一次。
3、疫病
主要危害莖基部、嫩莖節部、葉子、果實。莖節發病時，先呈水漬狀，暗綠色，病部溢縮，秧子出現萎蔫，後發展為全株枯死。果實被害，呈現水漬狀暗綠色，近圓形凹陷的病斑，病果往往皺縮軟腐，表面生有灰白色稀疏霉狀物。
防治方法：(1)施足底肥，增強植株的抗病能力。
(2)在雨前或發病前應先灌根一次，可用瑞毒鋁鋅300倍或40%乙磷鋁200倍，每株灌500g藥液，上面再噴藥，同時加強調查，一旦發現個別植株被害，立即再灌根和噴藥一次，有效的藥劑有：25%瑞毒霉或甲霜靈，濃度600倍，或50%克菌丹可濕性粉劑500倍液，隔5～7天一次，連續噴2～3次，以控制病勢發展，並注意雨後補噴，以提高防治效果。
4、蚜蟲
蚜蟲又稱蟻蟲、油蟲、燕蟲等，分有翅蚜和無翅蚜，其繁殖力強，發育快，一頭雌蚜產仔10～100隻，溫暖時4～5天就可繁殖一代，乾旱的年份特別重，成蚜和幼蚜群集在葉背吸食葉汁，形成退色斑點，葉片變黃，捲曲，植株嫩梢受害時萎縮、僵化。
防治方法：噴40%樂果乳油1000～1500倍液，或50%滅蚜松乳油1000～1500倍液。
5、紅蜘蛛
紅蜘蛛又叫火蜘蛛，一年繁殖l0～20代，成蟲和幼蟲靠爬行，或吐絲下垂藉助風雨在葉片和株間蔓延，在高溫乾旱年份危害嚴重。成蟲或幼蟲群集葉背吸食汁液，被害葉面呈現黃白色斑點，嚴重時變黃枯焦，以至脫落，此蟲為害來勢快而猛。
防治方法：用40%樂果800～1000倍液；25%亞胺硫磷300～400倍液；普特丹可濕性粉劑1000～1500倍液噴霧。
6、黃守瓜
成蟲和幼蟲都可為害。成蟲白天活動取食，將葉、花及幼果咬成圓形或半圓形缺刻，有假死性，但行動靈活，幼蟲咬食細根，或鑽入主根或近地面的莖內蛀食，使苗生長不良，甚至枯萎死亡。
防治方法：主要是防治成蟲，特別要注意苗期防治，可用90%的敵百蟲800～1000倍液或80%敵敵畏乳劑800～1000倍液噴霧。
五、採收與貯藏
(一)採收
冬瓜由現蕾至開花約9天左右，開花兩天謝花一天，由開花到成熟約40天(35—45天)，小冬瓜於嫩果達食用成熟期，可隨時採收。大冬瓜多於成熟時採收，成熟特徵為果實停止生長後，果毛脫落，果面出現白粉。采時多帶一小段莖一片葉剪下，收藏於陰涼之處，以備隨時供應。
(二)貯藏
冬瓜適宜貯藏，貯藏冬瓜是解決淡季供應，增加市場花色品種的一個好辦法。用於貯藏的冬瓜，要選生理成熟的果，大型冬瓜一般要在花謝40天以上採收為理想，作貯藏的瓜，必須選用老熟、無傷害的第二、第三個活蔓瓜，凡碰傷、曬傷、爛疤、死藤的瓜只和過嫩的瓜只，均不宜貯藏。在貯藏前幾天瓜地停止澆水，使瓜內水分含量減少，作貯藏的瓜要求在上午8時左右採收，避免陽光曬燙，因為燙的熱瓜貯藏時易腐爛。整個採運、貯藏的過程中要做到輕采、輕放、輕運、輕堆，儘量避免把瓜只碰傷或震傷，做好上述各點，便可提高冬瓜耐藏性。
第二節 南 瓜
南瓜(Cucurbita maschata D.)又名飯瓜、番瓜、倭瓜，原產於熱帶，因傳人我國很久，所以又叫中國南瓜。南瓜生長強健，對環境適應力極強，零星隙地，邊角地，瘠薄地，房前屋後均可種植，且產量高，既可爬地栽培，也可搭架栽培，管理又方便。
南瓜既可做菜，又可代糧，也可做食糖工業和罐頭工業的原料，還可做飼料，經濟價值和食用價值較高。老熟南瓜，果實含有很多澱粉，可代替糧食，與米同煮成香甜可口的南瓜飯。南瓜又可作飼養生豬的好飼料，其莖葉曬乾後可加工為秸糠飼料。嫩瓜可切絲炒食或作菜湯，味甜鮮美。南瓜的種子還可炒吃，脆香可口。
一、植物學特徵
南瓜屬葫蘆科一年生草本作物，它們的植物學性狀如下：
1、根南瓜有強大的根系(主根、側根、不定根和小的吸收根)，有很強的吸水、吸肥能力，南瓜抗旱耐瘠力較強。
2、莖和葉 莖為長蔓，有極強的分枝性，莖和分枝呈匍匐或叢狀，表面具粗剛毛，軟毛或有稜角。主蔓長達數米，側蔓長2～3米左右。莖蔓空心，節上易生不定根，節間生有卷鬚作攀緣之用，與土地接觸容易發生不定根，能人土吸收水肥。
葉大，單片互生，且葉柄上有毛，濃綠色，呈心臟形，在主蔓的每具葉腋里有抽生側蔓。
3、花南瓜是雌雄同株異花，黃色，單生於葉腋間，雄花多，先開，花梗細長，有雄蕊5個，花葯向外卷，合生成柱狀，花粉粒大，借昆蟲傳播，朝開夕閉，初開時花粉最多，故人工授粉選擇早上為宜。雌花花梗粗短，子房下位，花萼著生於子房上，花冠五裂，花瓣合成喇叭狀。雌花數量少，而且晚於雄花開放。
4、果實和種子 果實由花托和子房發育而成，以中果皮和內果皮為主要的食用部分，果實形狀、大小、色澤因品種而異，有球形、扁圓形、長圓形、棒錘形、枕頭形等。有的品種果實表面光滑，有的品種表面有縱溝和瘤狀突起。果皮開始呈濃綠色，成熟後呈橙紅色、黃色或赭色，有白粉。種子生於內果皮，種子扁平，白色，其大小品種不同略有差異，千粒重一般100～350g左右，種子發芽年限約6年。
二、外界條件的要求
南瓜原產熱帶，其抗旱耐熱力極強，它對環境條件的要求因種類不同而略有差異，現將南瓜對溫度、光照、水分、土壤營養的要求簡介如下：
1、溫度
南瓜對氣候的適應性較強，其耐低溫與高溫的能力比其它瓜類強。南瓜種子發芽的最適溫度為25～30℃,如低於13℃則會影響種子的發芽力，其果實發育的最適溫度為25～27℃，如溫度上升至35℃以上，花器不能正常發育。
2、光照
． 南瓜在長日照下，利於雄花發育，而雌花發生較少，堡在短日照條件下，雌花增加，所以說南瓜屬短日照作物，摹其雌花出現的遲早和幼苗期的日照長短有關係。如果在南瓜育苗期間，減短日照時數，每日給以8小時光照，則雌花提早開花，而且數量增多，可以促進早熟，增加產量。
南瓜根群強大，有較強的抗旱力，但南瓜葉蔓很多，葉面積大，因此蒸騰作用強，為使其豐產，也需要供應適當的水分，水分供應多少，依當時墒情和環境條件而定。
4、土壤
南瓜對土壤的要求不嚴格，以肥沃、中性或微酸性的砂質壤土最為適宜。
南瓜生長初期最好施用腐熟廄肥，可疏鬆土壤，促進微生物活動，提高早春地溫，有利於幼苗生長。在開花結果期，需要有充足的磷鉀肥，才能滿足其結果的要求。
三、南瓜主要栽培品種
我國南瓜栽培歷史悠久，品種資源豐富，南瓜的每一植物學種中，又有許多品種，品種的區別，常以果實的形狀，大小及成熟的遲早而分.
1、早蕃瓜
為早熟品種，果扁圓形，面甚平滑。嫩果底色黃白，有黑綠放射狀條紋，自果梗直達臍部，於梗部及臍部色濃，中部則甚淡而為綠色，細網紋，嫩果肉色黃白，味美，老熟果實長14cm，橫徑17cm，重900g，皮色青綠並有黃色的斑紋，微有白粉，臍大而凹人，皮薄，肉淡黃，汁多。
2、十姐妹
中熟種，因善能生雌花結果得名，成熟果平均重1.5～2kg，果實呈腹部膨大的長棒追形，向一側稍彎曲，嫩果由綠色變為黑綠色，成熟果為黃褐色，有果粉，肉桔紅色，味甜。
3、黃狼南瓜
又名小閘南瓜，瓜呈長棒錘形，果實中下部細長實心，上部膨大，整個瓜形象黃狼形狀，成熟瓜皮呈橙紅色或紫黑色，有白粉，無棱，稍處肉淡綠色，裡面果肉為桔黃色，品質極佳，質地細緻而糯，味甜，煮熟後皮肉自行分離，所謂青皮綠肉。生長期100～120天，生長勢強，主蔓結瓜較多，單瓜重1.5～2.5kg。
4、長南瓜
瓜呈長棒錘形，中下部細長實心，上部略膨大，瓜長一般在60cm左右，皮橙紅色，有棱溝，微有白粉，單瓜重4.5～6kg，晚熟，品質中等。
四、栽培技術
(一)育苗
1、冷床育苗
苗床地應選擇地勢乾燥，避風向陽的地方。
2、直播法
按行距1.2m，株距55～60cm，每穴丟3～4粒，先在窩內澆透水，然後播種蓋細土或細渣肥3cm左右厚。
3、種子處理
先將種子曬1～2天，促進種子萌發，增強種子生活力，除去癟籽畸型籽，以55℃溫水進行燙種5～10分鐘，通過不斷攪拌，待水溫降低，除去漂浮在水面的種籽，使粒粒種子飽滿，可提高出苗率，再以清水浸種1～2小時，待種子吸足水分後，將種子濾乾水分，即可播種，一般南瓜種皮較薄，通過浸種，出苗很快，不再進行催芽。
4、播種期
應根據地理差異或品種的熟性而定，暖地宜在2月中下旬播種，攀枝花適宜播期在1月中下旬至2月上中旬。
(二)田間管理
1、肥水供應與中耕除草
南瓜根群發達，吸收土壤水分、養分的能力特彆強，它的生長勢又很旺盛，因此，必須根據南瓜各個階段生長有皺紋，皮薄肉厚，近果皮發育規律、土質肥瘠、苗勢強弱和氣候情況進行施肥與澆水。
在施肥前後，必須結合中耕除草，促進瓜蔓伸展，在中耕的同時，還須經常修溝理溝，做到小雨不見水，中雨不積水，大雨不受淹。一般情況，南瓜不進行抗旱灌溉。
2、壓蔓與整枝
適時壓蔓可使瓜蔓順著方向四周均勻伸展，促進通風透光，增強光合作用，防止風吹亂成一團，同時使節間卷鬚伸人地下，長出新根協助主莖吸收養分和水分，滿足整個植株的開花結果需要，當蔓長有60cm左右時，從旁邊鏟土輕輕壓在節問上頂端露出12～15cm，其後間隔4～5節壓第二次，這樣壓蔓3～4次即可。
南瓜由於枝蔓繁茂，主蔓10～15節始生雌花，其後隔數葉再生雌花，有時由於枝葉過旺，往往易引起化瓜，為此，一般在本葉出現5～6片時，進行摘頂，促進發生側枝，側枝雌花多出現在2～6節間，常常比主蔓結的早。摘頂後，按有效間隔，留3～5條側枝即可，側枝上一般留瓜1～2個，其餘副側枝全部摘去。
3、人工授粉
南瓜為雌雄異花授粉植物，依靠昆蟲媒介傳播花粉，受精授粉結果，如遇氣候不好，濕度大，氣溫低，光照少，昆蟲活動受到限制，雌花受精不良而脫落。通過用人工輔助授粉，可以防止落花，提高座果率，選擇晴天上午8時完成。
五、病蟲害防治 ‘
南瓜的病害主要有炭疽病、白粉病、霜霉病等。這些病害的發生，往往影響南瓜的生長發育，造成早衰減產，並降低品質。防治方法是：
l、加強田間管理，及時整枝，壓蔓，改善通風透光條件，減少發病率，認真做到以防為主，防治結合的方針，採取勤查早防，發現中心病株及早消滅，控制蔓延，避免為害。
2、藥劑防治，發病初期，立即噴藥，噴藥時注意均勻周到，藥劑可用下列任何一種：福美雙500～600倍液，可濕性硫磺300倍懸浮液，甲基托布津’700～800倍液等。
南瓜的蟲害主要食害植株的根、莖、葉和嫩梢，在害蟲盛發期，為害嚴重的可使田塊大量缺苗，使植株早衰，果實僵化，它們是小地老虎、蚜蟲、瓜守等。應採取下列任何一種：敵百蟲1000倍液，樂果1000倍液。
六、採收
瓜類以採收嫩瓜為主的早熟南瓜，一般在雌花謝後7～9天可採收，這樣，不僅可提高結瓜率，而且瓜鮮嫩、質佳。
以食老熟果的南瓜，可根據瓜的成熟度來確定採摘期。
