概述
【所屬菜系】貴州菜
【菜餚口味】清香
【涉及食材】雞類
【特點】1.老南瓜，含胡蘿蔔素、糖類和澱粉較多，還有化酶，能把不溶解的蛋白質變為可溶性蛋白質，使人體易於吸收，食、藥兼優。中醫認為南瓜味甘、性溫，能補中益氣，化痰排膿，解毒殺蟲。 2.此品在貴州傳統菜南瓜雞的基礎上，發揮工藝雕刻的優勢，在南瓜外表雕刻金雞、鳳凰等圖案，切下瓜蓋，挖空內瓤，成為裝粉蒸雞的器皿，雞肉糯，南瓜清香，使平常普通的南瓜。躍入高檔筵席的頭菜，傾倒許多中外食客。
【原料】
老南瓜…………1個
白酒汁…………15克
話雞1隻……1500克
醬油……………10克
大米……………70克
甜醬油…………10克
糯米……………30克
草果…………0.5克
蔥白……………10克
八角粉…………2克
精鹽……………15克
茴香籽粉………3克
味素……………3克
熟豬油…………2克
【製作過程】
1.將南瓜外皮雕刻成金雞形圖案，切下帶蒂的一頭為瓜蓋，去盡內瓤，成為容器，下熱油鍋“拉”一下。
2.將活雞宰殺，煺毛，去頭爪，內臟，帶骨斬成3厘米方塊，入瓷盆，再下鹽、鹹、甜醬油、白酒汁、味素、蔥白、草果粉。八角粉、茴香籽粉，醃漬二三小時。
3.大米、糯米炒香後，碾成粗粉。將雞塊拌上米粉，再加熟豬油拌勻，上籠用旺火蒸熟。
4.取出雞肉，放入南瓜盅內，上籠蒸15分鐘，取出趁熱上桌。
〔工藝關鍵〕
1.雞塊要先醃漬入味，至少需2～3小時。
2.蒸米粉雞塊，旺火氣足，蒸約2小時左右，以酥爛為度，裝人南瓜盅內再蒸，約15分鐘，時間過長，南瓜盅變形，造型不美。
