琥珀風爪

琥珀風爪屬於一道鹵醬菜，由雞爪為主料製作而成。

菜系及功效:鹵醬菜
琥珀風爪原料：雞爪500克醬油20克白糖15克黃酒15克生油1500克(耗75克)茴香5克桂皮5克香油5克紅滷水500克蔥結15克薑片15克
工藝流程：雞爪加工-->煮熟炸制-->調製滷汁-->燒鹵入味-->拌油入盤
做法：
1．雞爪先用清水洗淨，剪去爪尖。鍋內備水，燒沸後投入雞爪略煮片刻，撇去浮沫，撈出放在盆內。再另起鍋，加水及雞爪、蔥結、薑片、黃酒，旺火燒沸後，改用小火把雞爪煮熟。
2．雞爪撈出用醬油均勻地抹一下。炒鍋內倒油燒至八成熱，投入雞爪，炸至皮縮起皺後撈出瀝油。
3．炒鍋加紅滷水、醬油、白糖、茴香、桂皮及適量原湯，燒煮後投入雞爪，燒至入味、色澤深紅時，撈出拌香油，冷卻後即可食用。
成菜特點：紅潤油亮，酥嫩有咬勁，鹹鮮微甜，最宜佐酒。
操作關鍵：雞爪必須治淨，小火煮熟，鹵時用小火為宜。