現代食品發酵技術

出版日期：2004年07月 ISBN：9787501943593 頁數：543

百科名片

作/譯者：王福源

出版社：輕工業出版社
出版日期：2004年07月
ISBN：9787501943593 [十位:7501943591]
頁數：543 重約：0.455KG
定價：￥45.00

內容提要

本書對發酵技術做了較詳細的闡述,力求理論與生產實際相結合,體現了生產工藝的科學性和合理性,並反映了近年生產工藝革新和科學研究新成果。全書包括髮酵飲料、酒的生產工藝、調味品劑、黃原膠4章。它們在發酵用菌種、生產技術、成品分離、提取手段等方面各具特色 。