珧柱扒豆苗

珧柱扒豆苗，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 是一道菜餚。主料為豆苗，江珧柱，姜。是一款家常食譜。

珧柱扒豆苗

用料

豆苗300克，江珧柱60克，姜2片。
芡：
上湯半杯，蚝油1湯匙，生抽1茶匙，麻油、胡椒粉少許，糖1/3茶匙，生粉11/4茶匙。

做法

1．珧柱用清水浸2小時，加入姜1片、酒半茶匙蒸0，約蒸1小時，撕幼。
2．豆苗洗淨，瀝乾水。
3．在鍋或鑊放入適量之水燒滾，下姜1片、鹽少許、酒1茶匙、油2湯匙；下豆苗大火灼熟撈起，用鑊鏟壓乾水，再用筷子弄散，盛碟上（當水微滾，而又發出豆苗香味便熟）。
4．燒熱鑊，下油1湯匙，下芡煮滾，煮時要攪動，以免生粉結成團，下珧柱煮滾，淋在豆苗上。
註：
蒸珧柱的水可以作上湯用。