珊瑚糖

簡介

賀加貴糖藝

珊瑚糖是糖藝的一種，顧名思義就是像珊瑚一樣的糖，珊瑚糖其實就是返砂糖，能夠長期存放，不會融化。長沙 賀加貴老師為我們製作的珊瑚糖

製作技巧

白砂糖一斤，糖粉一兩，雞蛋一個取其蛋清，放入一個小杯中用攪拌器具向同一方向使勁攪勻，攪勻成糊狀後放置一旁。將白砂糖加入少量水，不用加其它任何東西包括葡萄糖漿熬至135℃—140℃之間時倒入雞蛋糊，這時糖液會膨脹，繼續攪拌至第二次膨脹時，立刻倒入準備好的錫紙盒內，等到裡面冷卻就大功告成。

用途

珊瑚糖

珊瑚糖，既可以成為西點蛋糕裝飾，也可以與其它糖藝小作品組裝在一起成為中餐菜餚裝飾，塊狀可以做假山，也可以碾成粉末狀做雪花。