珊瑚仔兔

簡介

珊瑚仔兔，熱菜，鹹鮮味型。特點：紅白相間，素雅協調，細嫩爽口，鹹鮮而香。烹製法：蒸、燒。

詳細介紹

川味珊瑚仔兔的做法

1、淨鮮兔肉漂盡血污，先剞十字花刀，再切成塊，用鹽、料酒、胡椒粉、姜碼入味。
2、揀去姜，用蛋清豆粉拌勻，入開水鍋中滑散撈出，入碗，加鹽、清湯、胡椒粉攪勻，上籠蒸熟取出。
3、胡蘿蔔切成吉慶塊。
4、鍋內放化豬油、清湯、鹽、胡椒粉、味素，下兔花、胡蘿蔔塊，燒至胡蘿蔔耙時，勾薄芡收汁，淋化雞油推勻起鍋。
5、兔花置盤正中，周圍鑲胡蘿蔔塊即成。

操作要領

兔肉剞花要深要勻，以便滑後起花；燒時湯不宜多，以燒至汁濃菜耙為度。