肉嫩、皮脆、鮮香、味美。玫瑰豉油雞是廣式菜系中一道頗有特色的冷菜,非常適合上海市民的口味,故銷量較好。玫瑰豉油雞的做法多種,各有千秋。
材料雞腿四隻
調料玫瑰露酒150克,生抽500克。特加飯酒750克,乾辣椒5克.香葉4克.泰國魚露75克,胡椒粉1克,姜20克,味素5克,冰糖50克,豆豉45克,芹菜、洋蔥各200克。
做法1.把乾辣椒、香葉、豆豉放在布袋裡,放入100克的水中浸泡片刻後與芹菜、洋蔥塊、姜塊一起上籠蒸20分鐘。
2.把蒸好的布袋、芹菜、洋蔥、姜塊取出。汁留鍋里,加生抽、加飯酒、魚露、冰糖、味素、胡椒粉。燒開、冷卻後,加入玫瑰露酒成玫瑰豉油汁。
3.雞洗淨後入沸水鍋煮20分鐘.熟後取出。去頸,將雞切成四大塊,放入玫瑰豉油汁中浸泡7~8小時,食用時改刀裝盤。
雞種要好,並不能煮爛:玫瑰豉油汁要調製好。
大火將醬汁燒開了之後調到均勻的小火慢慢�熟,中途翻一次面,直到用筷子插進去沒有血水即可出鍋晾涼斬件上碟