產品簡介
玉門酒花，指在甘肅省玉門-酒泉地理區域內，以按照DB62/T1177-2004《A級綠色食品啤酒花栽培技術規程》種植生產的鮮花為原料，經各級加工而成的啤酒花製品。玉門酒花香氣更為濃郁，色澤黃綠新鮮。品質優於中國國內其它地區產品。產品類別主要有三種，壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏深加工製品。
圖1 玉門酒花產品：顆粒酒花歷史淵源
中國是野生酒花的原產地之一，野生酒花集中分布於陝、甘、寧、新、滇四省區，玉門位列其中。中國酒花人工栽培最早開始於1921年，栽植於黑龍江一面坡酒花場。1921-1949年中國種植酒花僅屬於試驗性質。1949年隨著新中國的崛起，啤酒工業也迎來了發展的春天。作為啤酒靈魂的啤酒花，也開始了大面積的種植。
圖2 玉門酒花果實1991-2006年，發展調整期，隨著市場經濟的逐步深入，國內酒花發展根據市場需求變化，種植面積逐步調整。寧夏、內蒙酒花退出比賽，國內酒花新疆、甘肅兩強相爭。2005年，甘肅酒花面積超過新疆，位居全中國第一。2006年，全中國酒花面積6.2萬畝，產量11000噸。甘肅面積達到了3.7萬畝，產量5800噸。同時，在這15年間，國內酒花加工方式，完成了由壓縮酒花-顆粒酒花-酒花浸膏及深加工製品的歷程。
生產情況
從1980-2006年國內酒花面積產量變化來看，甘肅酒花一直處於上升趨勢，而新疆酒花自1994年後，面積和產量一直處於下降趨勢。2005年，甘肅酒花全面超過新疆。2006年，全中國酒花面積為6.2萬畝，產量為10200噸，玉門-酒泉地理區域內壓縮酒花產量為4000噸，生產顆粒酒花3800噸，酒花浸膏30噸。而玉門面積占28%，產量占30%，2006年區域內實現產值顆粒9500萬元，浸膏1200萬元，總計產值1.07億元。在甘肅、新疆種植啤酒花的十個區域中，玉門-酒泉地理區域內，酒花種植最為集中。所以說，啤酒花是玉門-酒泉地理區域中標誌性的的特色經濟作物。2009年，玉門-酒泉酒花種植區域內，已建成了3萬畝酒花種植基地，年產酒花3800噸。18家壓縮花加工廠，7家顆粒加工廠加工能力1.4萬噸。並擁有國內唯一一家專業化酒花浸膏深加工企業-玉門拓璞科技開發有限責任公司，總加工能力為3000噸。該區域內，酒花加工手段完善，產業鏈條銜接緊密，在國內正逐步率先走向集團化、產業化發展的軌道。玉門酒花主要面對國內青啤、燕京、華潤等大型啤酒集團和中、小型啤酒廠銷售，銷售範圍遍及中國各地。同時，面對東南亞、東歐市場，2005-2006年出口500噸酒花。
圖3 玉門市採收酒花品質特色
玉門酒花地理標誌所涵蓋的壓縮酒花、顆粒酒花、酒花浸膏製品，其理化指標和感官指標滿足GB/T20369-2006國家標準《啤酒花製品》中各類產品的要求。理化特性方面，玉門酒花中的青島大花品種，α-酸含量，β-酸含量均衡，α/β值在1.1-1.5之間。感官指標方面，玉門酒花香氣更為濃郁，色澤黃綠新鮮。這是區別與其它產地酒花的顯著特性。生產地域
1、地理環境
玉門-酒泉地理區域是青藏高原和內蒙古高原的過渡地帶，境內有疏勒河、黑河、哈爾騰河三大水系，均發源於南山冰川積雪區，是區域內居民生活、工業生產、農業灌溉的主要水源，年徑流量約32.23億立方米，水資源不很豐富，但基本可以滿足農業生產的需要，且水質良好，有利於酒花等作物的生長。
圖4 玉門某企業正在加工酒花浸膏2、氣候特點
玉門-酒泉地理區域屬大陸半沙漠乾旱性氣候。其特點為：氣候乾旱降雨少，蒸發強烈日照長，冬冷夏熱溫差大，秋涼春旱風沙多。最高氣溫可達零上40℃，最低為零下31.6℃，年平均氣溫3.9℃--9.3℃，晝夜溫差大。年平均日照時數為305.4小時，日照百分率平均69％，10月份多達78％，無霜期127-158天。3、土壤特點
玉門-酒泉地理區域土壤絕大部分是灌漠土，土壤質地以砂壤和輕壤為主，土地平坦。綜合三方面的條件，玉門-酒泉地理區域是世界酒花最佳種植區域，優越的光、熱、水、土資源，滿足酒花生長的最佳條件。晝夜溫差大，有利於有效成份的生成積累。乾燥多風少雨的氣候，使得霜霉病這一世界性的酒花病害難以滋生。而來自於祁連山充沛的無污染的冰雪水，使玉門酒花飽飲瓊漿。20世紀80代，探索出來的酒花“立體布網”技術，改變了傳統的平網布置，使酒花產量翻了一翻。玉門人經過了二十多年的酒花種植，掌握了精細化的酒花管理技術，使得酒花在優越的地理環境下，將品種的優良特性發揮到了極致。2009年，種植青島大花品種，在玉門單產350公斤/畝，有效成份α-酸田間檢驗可以達到9-10%，這在世界各酒花種植基地是絕無而僅有的。玉門酒花獨特的產地環境和精細的管理技術，造就了玉門酒花金牌品質，使得玉門酒花“香譽大江南北，名揚五湖四海”。
地理標誌產品
保護範圍
玉門酒花地理標誌產品保護範圍為甘肅省玉門市玉門鎮、下西號鄉、黃閘灣鄉、柳河鄉、赤金鎮、花海鎮、清泉鄉、小金灣鄉、柳湖鄉等9個鄉鎮和飲馬實業公司、黃花農場、裕盛實業公司、農墾建築公司等4個農墾團場所轄行政區域。專用標誌使用
玉門酒花地理標誌產品保護範圍內的生產者，可向甘肅省玉門市質量技術監督局提出使用“地理標誌產品專用標誌”的申請，經甘肅省質量技術監督局審核，由國家質檢總局公告批准。玉門酒花的法定檢測機構由甘肅省質量技術監督局負責指定。技術要求
（一）品種。苦香兼型品種青島大花、高甲酸酒花、香花型酒花。
（二）立地條件。
保護區範圍內海拔1100m至1900m，土壤質地為沙壤土和壤質土，pH值7.5至8.5。土壤有機質含量≥0.9%，土層厚度≥0.5m。
（三）栽培管理。
1、育苗：採用無性繁殖方法進行繁殖。
2、栽植：
（1）栽植時間：春季3月25日至4月10日，秋季10月15日至10月30日
（2）栽植密度：每公頃栽植株數≤3000株。
3、栽培技術：
（1）開穴、剔土：春季土壤解凍後，以苗為中心，環形挖土開穴，穴徑為50至80cm，穴深25至35cm，使多年生根莖充分暴露。
（2）割芽、修根：割芽時上午挖穴，下午割芽。割芽過程中，若發現根莖過高，要及時降低節位；若原有根莖老化，要選留健壯跑條代替。
（3）整芽、定苗：整芽在割芽後15天左右時進行，對留下來的芽進一步去弱扶強。當苗高50cm至80cm時定苗，主莖（蔓）密度為：青島大花180至260蔓/667㎡（畝），哥倫布為1900至2200蔓/667㎡（畝），卡斯卡特280至420蔓/667㎡（畝）。
（4）掛蔓：苗高50cm時，及時引蔓上架。
（5）布網：採用立體布網技術，網下枝蔓分布量約占總枝蔓數的三分之二，網架上側枝花枝疏密均勻，透光性好。側枝下垂長度80cm至100cm。
（6）施肥：以有機肥為主，每年每公頃施用腐熟有機肥≥30噸，啤酒花全生育期每公頃使用速效性化肥：純氮含量276kg，五氧化二磷含量172kg，氧化鉀含量81kg，可適當增加鐵、鋅、硼、鉬等微量元素肥料，忌用氯化鉀，以免影響酒花的品質及風味。
（7）澆水：苗期要控制水分，上架到採摘時期，每隔10至15天澆水一次，保持田間濕潤。採摘前20天不允許澆水。
4、環境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規定，不得污染環境。
（四）採收。
當花體黃綠，花粉豐富，聞之清香，捻之粘手，握之有聲，田間檢測甲酸含量﹥7%即可採收。
（五）加工。
1、壓縮酒花：
（1）工藝流程：新鮮酒花→晾花→乾燥→回潮→壓榨→包裝。
（2）主要工藝環節：
①晾花：新鮮酒花收穫後，6小時內送至烤房晾花棚集中。晾花棚堆花厚度50cm至60cm，每1小時翻花一次，確保酒花不發熱變質。晾花棚內鮮花在6小時內送上烤爐進行烘烤。
②烘烤：攤花厚度45cm至50cm，以溫度45℃至65℃，風量每平方米為1000至1300m3，烘烤至花體含水量為3%至4%，花體乾燥均勻時下花。總烘烤時間為4.5至5小時。
③回潮：採用機械自動回潮或人工彌霧回潮，回水量掌握在6%至9%，回水要均勻。
2、顆粒酒花：
（1）工藝流程：壓縮酒花→粉碎→篩分→混合→壓粒→抽真空充氮→包裝→檢驗→入庫
（2）主要工藝環節：
①粉碎：按生產工藝單要求，將各批次壓縮酒花拆包，進行破碎。
②篩分：去除酒花中的異雜物，篩孔直徑2至6mm。
③混合：在混合倉內，將不同含量的酒花粉末混合均勻，回潮至含水分7%至8%。
④壓粒：在≤54℃的條件下，擠壓成粒。加工出的酒花顆粒溫度在50至52℃之間。
⑤冷卻：在帶有鏇風器的帶式冷卻器中，以300㎏∕c㎡壓力壓成顆粒，顆粒直徑約為6mm。4至5min內將酒花顆粒冷卻至20℃以內，篩去酒花粉末。
質量指標
1、感官特色：色澤黃綠新鮮，花香濃郁，口感新鮮，苦感愉快，香氣突出。（1）壓縮酒花：呈片狀較完整的酒花花球，淺黃綠色有光澤，具有明顯的新鮮酒花香氣，無異雜氣味。
（2）顆粒酒花：長6mm至8mm，直徑6mm左右的圓柱狀，黃綠色或綠色有光澤，具有明顯的新鮮酒花香氣，無異雜氣味。
2、理化指標：
（1）青島大花品種：α-酸和β酸含量均衡，α-酸≥6.0%，β-酸≥4.5%，α/β值在1.00至1.50之間。
（2）高甲酸酒花，α-酸≥14%，β-酸≥4.5%，儲藏指數H.S.I0.40至0.50，合葎草酮30至35%，酒花油1.5至2.5ml/kg。
（3）香花型酒花，α-酸≥4.5%，β-酸≥4.5%，儲藏指數H.S.I0.35至0.45，合葎草酮10至16%，酒花油0.8至1.5ml/kg。
3、安全要求：產品安全指標必須達到國家對同類產品的相關規定。
