名 稱
玉米面酸菜餅原 料
大白菜1顆（約4斤）、鹽40克、白糖60克、菌粉1包。麵粉、玉米粉、黃豆粉、肉餡、蔥姜、胡椒粉、五香粉、鹽、香油、料酒、生抽。
特 色
東北特色酸菜自家做——東北酸菜VS玉米面酸菜餅。操 作
1、將洗淨的大白菜對切成四片。2、放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。
3、撈出後瀝乾水分放涼。
4、在乾淨的盆中加入適量的開水，再加入適量的鹽和糖。
5、攪拌均勻後放涼至三十五度左右。
6、再加入一包菌粉攪拌均勻。
7、將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中，再加入調好的溶液。
8、用機器中所帶的蓋壓板壓下去。
9、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面。
10、將內膽密封好後放入機器。
11、接通電源，按下酸菜鍵按鈕，機器開始工作。
12、經過75個小時候，酸菜就完成啦。
13、碗中放入適量肉餡，加入薑末，大蔥末，胡椒粉，五香粉，鹽，香油，料酒和生抽。
14、順著一個方向攪拌上勁。
15、將自製的酸菜洗淨後擠去大部分水分。
16、將它切成細末後放入醃好的肉餡中攪拌均勻備用。
17、在盆中放入玉米粉，黃豆粉和高筋麵粉，再加入適量的酵母粉。
18、加入適量的水和成光滑麵團，蓋上保鮮膜，等待其發酵。
19、將醒發好的麵團揪成小劑子，擀成面片，中間放入調好的酸菜餡料。
20、擰起後將它包好。
21、在電餅鐺里上下面刷層薄薄的油，打開電源。
22、上下層電源燈亮後再熄滅時將餅子放入電餅鐺中。
23、蓋上蓋，煎上三分鐘，看到金黃色後翻面。
24、反面也煎上三分鐘後層金黃色後撈出盛盤。
貼 士
1、A）白菜洗淨後切開，用開水燙一下，時間以30秒至60秒為宜，燙後瀝乾水分放涼；白菜的大小會影響發酵的時間，白菜大，相對發酵的時間要長些；白菜小，則相反；如果直接切絲後就不用燙。B)在無油的乾淨容器中放入約2升水，趁熱時按菜：鹽：糖為100：2至3:3至4的比例加入其中，攪拌均勻後使其溶解，攤涼至35度左右（也就是跟體溫差不多），再放入菌粉攪拌均勻（注意菌粉不要在高溫時加入，這樣菌粉會失去效力）。
C)將涼後瀝乾水分的白菜放入內膽中，加入剛調好的溶液，直至水要沒過白菜（如果不夠，可以再加入適量的白開水）。
D)蓋上機器所帶的壓菜板，如果將白菜沒有淹沒入水中，可以在上面壓一重物（我是直接將裝滿水的玻璃保鮮盒放入其中），將內膽密封蓋扣鎖好，放入機器中。
E)按下機器的指示鍵按鈕，這樣在75小時後就可以製成滿意的酸菜；白菜的大小，品種或老嫩程度，會影響成熟時間，可以根據自己的要求進行相應的調整。
2、A)調製餡料時先就肉餡加入調味料料醃製入味，最後開始包餅子時再將酸菜末放入（先放入會出水），再一起攪拌均勻。
B)玉米面餅的主料為：麵粉：玉米粉：黃豆粉=5:2:1，發酵粉的比例為100:1，也就是1斤麵粉5克發酵粉；麵團可以是半發酵面，我一般是提前一晚上和好面，放入冰櫃中冷藏，第二天一早就可以用了。
C)拿出來的麵團揉一下，分次大小相同的劑子，包入餡料，包好了放在案板上醒發十五分鐘。
D)將電餅鐺上下面都刷層薄薄的油，打開電源，指示燈亮；等加熱好後指示燈熄滅後將餅的表面朝下，蓋上蓋，煎三，四分鐘，層金黃色後翻面，另一面也同樣三，四分鐘（我一般都會在旁邊放上定時器，時間根據餅大小可做適量的調整)。
