東北玻璃葉餅

東北玻璃葉餅

東北玻璃葉餅,也有人說用粘米麵包上豆餡或核桃仁做的玻璃葉餅,類似於“蘇耗子”,只不過把蘇子葉用玻璃葉代替,也叫“粘耗子”。

簡介

東北玻璃葉餅東北玻璃葉餅

所謂玻璃葉其實就是椴樹葉,把麵糊抹在椴樹葉上,放上餡,然後合在一起蒸熟,就是玻璃葉餅。以前做玻璃葉餅的面是用水磨拉(四聲)出來的苞米麵或高梁米面,需要蒙上篩布用草灰來乾燥,然後用開水燙麵。我想人們之所以用玻璃葉做餅,是因為過去生活不富裕,一般的老百姓吃不起白面,就用當時便宜很多的玉米面或高梁米麵包餃子,但是玉米面和高粱米麵不象白面那么好包,老百姓就把麵糊抹在樹葉上,然後包上餡,蒸出來的餅子有了樹葉的清香,更加好吃,從中也體現了勞動人民的智慧。玻璃葉餅的餡可以用芹菜餡、角瓜(西葫蘆)餡,也可以用野菜餡、酸菜餡等。網上關於玻璃葉餅的說法很多,也有人說用粘米麵包上豆餡或核桃仁做的玻璃葉餅,類似於“蘇耗子”,只不過把蘇子葉用玻璃葉代替,也叫“粘耗子”,當然也可以,但是最普遍的。

做法

1、梅花肉或後臂尖肉、五花肉剁成泥或切成小丁,加薑末、五香粉、老抽上色、生抽調味、鹽、雞精、熟油,一邊拌一邊慢慢加入兩勺清水,沿一個方攪上勁兒,放入冰櫃醃製1-2個小時;

2、豆角豎著對半切開,再切成丁,包之前拌入肉餡中,再拌入蔥花,加少許鹽、香油調味;

3、細玉米面加入兩勺澱粉,用開水燙一下,然後再加少許涼水和成較稠的麵糊;

4、柞樹葉清洗乾淨,將麵糊用勺子抹到柞樹葉上;

5、把餡料放入中間或一邊,合上葉子,麵糊自然粘合;

6、將包好的玻璃葉餅放入蒸鍋中蒸18-20分鐘,燜五分鐘即可。涼水或熱水蒸都可以,涼水就多蒸一會兒。

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