玉米面蜜糖

用玉米面生產玉米面蜜糖的試驗，在工藝條件與澱粉原料基本相同的情況下，利用現有設備，一噸玉米面產蜜糖700公斤左右。工藝流程和主要設備與澱粉原料相同。

製作方法

1.玉米面的液化、糖化及轉化。
（1） 主要原材料：玉米面。去皮去胚芽的玉米面，水分15%，純度70%（絕乾），細度40～60目。
（2）操作玉米面與水之比為1：2，澱粉酶加量為15% 單位/克澱粉，糖化物加量為150單位/克澱粉，異構酶加量為50單位/克糖。其它操作同澱粉原料。
２．蜜糖液的淨化及濃縮
蜜糖液的淨化與濃縮均同澱粉原料的生產操作。

特點

質量標準 乾物質75% 果糖27～30% 還原糖67～70% 其它5~8%