玉米豌豆合制冬粉

玉米豌豆合制冬粉是一種由玉米豌豆合制的冬粉。

玉米豌豆合制冬粉
冬粉，營養豐富，以往多用綠豆製作。但原料綠豆水足，現以15%玉米和85%豌豆合制冬粉。
製作方法
1.原料選擇：以華北地區產的原料為最佳。
2.改革浸泡工藝：洗淨玉米，可防止澱粉沉澱脫水成型不好(系酸漿混入雜菌所致)，發酵亦正常。以90℃熱水浸泡玉米，自然降溫45℃，保溫48小時，並攪拌，防止玉米澱粉過度糊化。
3.增加酸漿用量：出品率低，冬粉質量差，斷條多，冬粉發槽，是玉米澱粉顆粒直徑小所致(僅為5～26微米，平均15微米)。加大酸漿用量1/4(與純豆類相比)，出粉率即可提高。
4.提高粉面溫度：粉面溫度提高為40℃(增加玉米澱粉粘性)，用糊量增加為3.2%，冬粉成型質量提高。泡粉時間縮短為24小時，可防冬粉發糟。
產品特點 該冬粉潔白光亮，絲條均勻，手感柔韌，感觀鑑定，質量趕上綠豆冬粉，理化和衛生指標均達到部頒標準。