玉竹豬板骨燉水龜

玉竹豬板骨燉水龜，菜名，是以玉竹、豬板骨、水龜為原料製作而成，具有健腎益氣、養陰潤燥等功效。

概述

玉竹是中藥養陰類藥物，甘涼柔潤，入肺、胃經，能養陰潤燥、止渴生津，《本草新編》認為其“且葳蕤（即玉竹）補陰，必須人參補陽，則陰陽有既濟之妙，而所收之功用實奇。”前人謂玉竹可代參芪，滋益陰精與地黃同功，增長 陽氣與人參同力，推崇玉竹為陰陽雙補之品。水龜有滋陰潛陽、健腎健骨之功。合而為湯，滋陰潤燥，健腎益氣，則肌膚潤美。

材料

玉竹25克、豬板骨500克、水龜1～2隻、生薑3片。

烹製

玉竹洗淨，稍浸泡；豬板骨洗淨，用刀背稍敲裂；水龜置盆中淋入熱水，使其排清尿液，洗淨，宰淨去頭、爪和內臟。然後與生薑一起置燉盅內，加入冷開水1250毫升（約5碗水量）和少許油，隔水燉3小時便可。進服時方調入適量食鹽，此量可供3－4人用。