原料
作料：碎豬肉.. 180克（6安士）冬菇.. 4隻浸軟，留浸菇水蝦米.. 1 湯匙浸軟，留
浸蝦米水油.. 1 湯匙節瓜.. 3個約.. 560克（l磅.. 4安士）雞清湯.. 3／4
杯
調味料：
冬菇水.. 2湯匙生抽.. 1湯匙紹酒、麻油各.. 1茶匙糖.. 1／2茶匙胡椒粉少
許生
粉1 茶匙蔥1棵切碎
芡汁料：
生粉.. 1茶匙浸蝦米水.. 1湯匙麻油.. 1／2茶匙鹽少許
準備
準備：1、冬菇及蝦米均切細粒，置玻璃量杯內加油大火熱.. 1 分鐘，擱置待冷。
2、豬肉加浸菇水及生抽同拌勻，以筷子順一方向攪至上勁，依次加入其
余調味料時，方下蝦米及冬菇同攪勻，冷藏一小時。
3、節瓜用小刀背颳去皮，但不可刮太深，否則難以保青。切平兩頭，再
切.. 3厘米高之瓜段，共.. 12段。
4、用小刀挖去中央瓜瓤使成瓜環，沿邊排在一直身之玻璃批盤內，加入
雞清湯，膠膜包好。大火熱.. 10分鐘，加熱中途將瓜環翻面一次。
5、移出瓜環排在疏箕內瀝水，稍後用廚紙吸乾爪環內水分，薄塗以生粉。
每個釀入豬肉，撥平面底，沿邊排在先前有雞湯之批盤內。再包好。
做法
做法：大火熱釀瓜環.. 5分鐘。調勻芡汁料，倒入盤中央與汁液和勻，大火熱.. 1
分
鍾。移出用小匙澆汁液在瓜環上原盤供食，或轉盛瓜環至深碟上，淋下芡汁
供食。
提示：
如想釀肉較香，可用烤盤將瓜環煎至肉色金黃方加熱燜軟。..
