玉環腿心蝦

玉環腿心蝦是一道美味佳肴，爽鮮鹹香，主要製作原材料為絲瓜、大蝦、雲腿條、甘筍片等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

簡介

絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。

材料

絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘筍片/薑片各2片、蔥段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許。

做法

1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
5.起油鑊，爆香甘筍片、薑片、蔥段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。

貼士

絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。