食材
主料
中粉420g
鮮牛奶200g
酵母4g
鹽3g
雞蛋1個
肉桂粉1/4小勺
薑汁紅糖50g
黃油15g
配料
融化黃油50g
馬蘇里拉乳酪150g
白砂糖70g
薑汁紅糖30g
花生碎88g
猴子麵包猴子麵包做法
1
主料中除黃油外所有材料混合均勻。揉成光滑麵團。
2
加入黃油。
3
揉至完全。
4
室溫發酵至2倍大。
5
馬蘇里拉切碎加入50g白砂糖攪拌均勻備用。
6
花生碎與30g薑汁紅糖、20g白砂糖混合均勻備用。
7
發好的麵團排氣滾圓。
8
擀成餅。
9
切成小塊。
10
包入馬蘇里拉餡。
11
揉成小球。
12
放在融化黃油里沾勻。
13
放在花生6里滾動均勻。
14
放入耐熱容器中，錯落擺放，擺滿。
15
最後發酵至2倍大。
16
放入預熱180度烤箱，烤40分鐘左右。
注意事項
表面上色後加蓋錫紙。
其他做法
用料
•高筋麵粉380克
輔料
•酵母粉6克
調料
•食鹽5克
•細砂糖30克
•牛奶280克
•黃油105克
•紅糖75克
•楓糖漿2湯匙
猴子麵包的做法
湯種：牛奶100克、高筋麵粉20克
麵團：全部湯種、高筋麵粉360克、細砂糖30克、鹽5克、酵母粉6克、牛奶180克、無鹽黃油30克
楓糖汁子：無鹽黃油75克、紅糖75克、楓糖漿2大勺
1.提前準備湯種：均勻混合牛奶100克和高筋麵粉20克，小火邊加熱邊攪拌至濃稠，蛋抽划過留下痕跡即可；冷卻至室溫，冷卻過程中多次攪拌防止起皮；蓋上保鮮膜入冰櫃冷藏1小時以上，最好過夜
2.麵包機內桶依次加入全部湯種、牛奶180克、細砂糖30克、鹽5克
3.再均勻平鋪撒上麵粉，麵粉中間挖一個小坑，放入酵母粉
4.啟動和面程式，和面20分鐘
5.加入切成小粒、軟化至室溫的黃油，再次啟動一個和面程式
6.大約15分鐘，停機檢查麵團狀態，達到完全擴張；如果達不到可以在揉面5、6分鐘
7.取出麵團滾圓，放進大碗，進行基礎發酵
8.發酵至2倍至2.5倍，手指蘸乾粉檢查：戳一個小洞，小洞不回縮、麵團不塌陷，發酵程度正好
9.取出麵團排氣後，分割成若干大小不一的小麵團，滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
10.模具中塗抹一層融化的黃油
11.準備楓糖汁子：融化75克黃油，加入75個紅糖和2大勺楓糖漿，攪拌均勻
12.鬆弛好的小麵團再次滾圓，並放入楓糖汁子中浸泡片刻
13.隨便、不規則地放進模具中，蓋上保鮮膜最後發酵至2倍到2.5倍
14.放入預熱190度的烤箱，烤30到40分鐘，至表面金黃即可，出爐後立即倒扣脫模
烹飪技巧
1、關於麵包的形狀，就要這種小麵團，如同倒掛的小猴子，很是可愛；吃的時候也很惹人喜愛；
2、關於模具，最好用固底模，防止糖漿汁子流出來；如果不用中空模，就要適當降低溫度、延長烘烤時間；
3、根據自家烤箱的情況調整溫度和時間喔。
