（主料輔料）
活嫩越雞1隻
表菜心3柞
紹酒2.5克
熟火腿片2.5克
精鹽1克
熟筍片2.5克
味素2.5克
水發香菇3朵
（烹製方法）
1.將越雞宰殺、煺毛，洗淨後斬去雞爪，敲斷小腿骨，在背部離尾臊3.5厘米處開一小口，掏出內臟，洗淨，放在沸水鍋中氽一下，洗去血沫。2.取大砂鍋一隻，用竹畀子墊底，將雞放入，舀入清水2.5克，加蓋用旺炎澆沸，撇去浮沫，改用小火繼續燜煮約1小時，撈出轉入品鍋內，倒進原法。然後，把火腿片、筍片、香菇排列於雞身上，加入精鹽、紹酒、味素，加蓋上蒸籠用旺火蒸約30分鐘，取出放上焯熟的青菜心即成。
（工藝關鍵）
1.將雞放入品鍋蒸時背朝下放。2.越雞產於紹興，故選雞時要選用紹興地區百姓精心飼養，純種繁殖的食用越雞。
（風味特點）
1.“清湯越雞”系用著名的越雞烹製成餚。紹興在春秋時期曾是越國的故都，越王台就建於臥龍山的東側。當時，在越王宮內，原先養有一批花雞，專供帝王后妃觀賞玩樂。後來逐步成為優良的食用雞種，流傳至今，稱為“越雞”。
2.“清湯越雞”是將“越雞”清燉而食，成菜湯清味美，“越雞”肉質鮮嫩，雞骨鬆脆，是紹興的傳統風味菜。
