狀饃產地
狀饃,原產於內黃縣梁莊鎮,後來流傳於河南濮陽,現在在內黃梁莊和濮陽老城(縣城)等地能夠見到狀饃,其中,尤以梁莊狀饃和濮陽老城四牌樓狀饃較為出名。
壯饃是山東菏澤鄆城傳統名吃,是一種帶餡的橢圓形煎制餅食,具有外香酥、內柔軟、餡味鮮香的特點,深受廣大顧客的喜愛。
名字來源
梁莊狀饃,始於乾隆年間。相傳乾隆年間,有一書生中了頭名狀元,梁莊好友為慶賀其金榜題名,在御宴上把自家制的麵餅呈上供皇上、狀元用膳,皇上品嘗後讚不絕口道:“這一佳品入口焦中有綿,酥中有鹹,脆中有甜,味道多感。圓象徵團團圓圓,烤色金黃象徵前程似錦,狀元食的饃就叫狀饃吧。”
製作
製作時,將麵粉用八成熱水反覆搋成軟面,蓋上溫布稍餳。帶骨豬肉剔骨洗淨、剁碎,加鹽、水(分次加入),調攪上勁,再撒上蔥、薑末和花椒麵(用時現摻)調成餡,將餳好的面搓成長條,下成劑子,再搓成長圓條,用擀麵杖壓成長條。攤上餡心,用手扯成長帶狀,一頭沒有餡,從攤餡的一頭疊起,把兩頭捏緊,用沒帶餡的一頭蓋嚴,壓成橢圓形的餅。然後,平底鍋里加入油,燒至五成熱,放入生坯,用小火煎制,兩面呈金黃色即成。煎制時,油隨耗隨添。
老店
何家壯饃位於鄆城縣臨城路(近林業局) ,已經有多年的歷史,非常有名,以前就是個街邊攤,現在有了店面,生意興隆啊,以前每次路過都會買來吃。