簡介
相傳“三不粘”最早是清代皇宮御膳房里的名菜，已有一百五十多年的歷史。它是用雞蛋黃、澱粉、白糖加適量的水攪勻炒成的，不粘盤，不粘牙，不粘筷子稱“三不粘”。後來北京廣和居有位姓牟的廚師結識了一位清宮御廚，學到製作“三不粘”的手藝，稍加改進，供應顧客。由於“三不粘”色澤美觀，吃口絕嫩，堪稱妙品，很受歡迎。廣和居倒閉後，牟師傅到同和居掌廚，“三不粘”又成為同和居傳統名菜，許多國際友人慕名而至。
原料
：雞蛋黃5個，白糖125克，濕澱粉30克，豬油適量。製法
：1、將雞蛋黃、白糖、濕澱粉加清水35克，用筷子攪勻，再加清水125克攪勻。2、將鍋置旺火上，燒熱，下豬油，滑鍋後倒出余油，隨即倒入攪勻的淡黃，用手勺不斷的翻炒兩分鐘，再把25克豬油用手勺分3-4次陸續淋入鍋中。
3、同時不停翻炒，至金黃色不見油跡時，即可出鍋裝盤。
特點
：此菜色金黃，味香甜，炒制時不粘鍋、勺、盛時不粘碟、筷，吃時不粘牙，故名“三不粘”。炒三不沾也叫桂花蛋，是安陽傳統名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。
