炒三不沾

炒三不沾也叫桂花蛋，是安陽傳統名菜，也是豫菜百花園中的一枝奇葩，曾多次參加全省名菜大賽，均登榜首。炒三不沾，以蛋黃為主料，配以桂花糖、白糖、優質粉芡、上好大油等，炒制而成。它以不沾鍋、盤、筷而得名，色、香、味、型具佳，上口軟香油潤，甘甜不膩。

炒三不沾

“炒三不沾”是安陽名菜。食用時因不沾筷、不沾盤、不沾牙而得名。“炒三不沾”也叫“桂花蛋”其創製人及創製年代已無從查考。
清乾隆皇帝南巡，路經彰德府，知府獻膳，其中就有'炒三不沾'。乾隆食後大悅，立即令人記下此菜的製法。從此'炒三不沾'傳至皇宮，成為宮中名菜。
後來，不少廚師因生活所迫逃往他鄉，故使“炒三不沾”這道名菜在外地生根開花。現在，“炒三不沾”經廚師們的不斷改進，又在金黃似月的“炒三不沾”周圍擺上用京糕切刻而成的晶瑩鮮紅的小兔，為此菜增添了神奇的色彩，顯得更為富貴雅麗。炒三不沾所用原料：雞蛋黃10個（蛋黃以深黃色為佳），水粉芡1.5兩，桂花糖3錢，白糖6兩，水1.2斤，好大油3兩，京糕1.5斤，鹽水2至3滴。

製法

一、冼京糕切刻成1.2寸長、6分寬、3分厚的圖案花邊或小兔型花刀20-30塊，夠盤邊擺一圈即可，下腳料剁成碎丁待用。二、鍋內添水1.2斤，加入白糖，待溶化後加入桂花糖，加溫後晾涼過籮。三、蛋黃加入水粉芡，用筷子攪勻，加一斤涼濃糖水，鹽水幾滴，再過80目的籮，濾淨雜質。四、鍋放火上加油至鍋熱時將油倒出，打抹乾淨；而後加好大油1兩，倒入五分之一的蛋液，攪炒後，視其軟硬，如硬可將剩下的濃糖水倒入蛋液中；然後將蛋液再全部倒入鍋中，小火慢慢攪炒。蛋液變稠時，加一次油，用力敲攪，並不斷加油，至不沾鍋表面光潔無蜂窩時，把剩餘大油加入鍋內炒幾下翻鍋，盛入盤中，最後將切好的京糕小兔或圖案花邊擺成一圈，碎京糕丁撒到”三不沾“上。

特點

軟香油潤、濃甜不膩；有益智、開胃的功效。“三不沾”金黃，京糕鮮紅，紅黃相映，鮮艷喜人。 “炒三不沾”是安陽烹飪園裡的一枝鮮花，也是豫菜中的佼佼者。