牡丹鍋

牡丹鍋是日本神奈川縣、三重縣的著名鍋料理。傳說起源於當地深山區古時吃的野豬鍋。現多用肥瘦相間的牛肉代替，切成薄片的牛肉，藝術地擺放在盤中，紅白相間，就像一朵美麗的牡丹花。吃時還要加上白菜、菊菜、蘑菇、豆芽菜、豆腐一起煮食，必不可少的調味料是醋醬油和大醬。

製作方法

8人份量的材料：

天津白菜1棵, 冬粉(已浸水) 250克, 冬菇(已浸水) 4隻, 豬腩肉100克,雞腿100克, 杞子(已浸水) 適量

A：雞湯6柸, 鹽2茶匙, 味素 1~2茶匙

B：瑤柱、蝦米(已浸水) 各40克

做法:

1. 將天津白菜垂直放於瓦煲，高出約二吋，切去多餘菜葉，再從底部往上切至白菜的中央部份，切四刀，成八份。

2. 冬粉略為切短，冬菇去莖，切件。

3. 將豬肉及雞肉切件，略煮，抹乾水份。

4. 將材料（A）和1/2柸已浸冬菇水一起煮滾。

5. 將冬粉放入鍋底，白菜垂直放上面，菜葉之間放入其餘材料，再注入製法（4）的雞湯。

6. 合上鍋蓋（或用錫紙代替），用慢火煮至白菜芯變軟（約1小時），如湯汁煮乾，可另外加入雞湯，調味及灑上杞子即成。

冬粉用熱水浸30分鐘，冬菇用水浸一晚，另外瑤柱及蝦米則用紹興酒及水以1比1的分量浸透。