牡丹酥做法一
原料
牡丹酥富強粉1000克 凍豬油435克 豆沙餡850克 清水215克 植物油500克(實耗125克)
製作方法
1.皮面：將富強粉500克過羅，放在案板上開個窩，放入凍豬油160克、清水215克，混合均勻後再摻勻麵粉，拌勻擦透摔至光滑，稍餳待用。
2.心面：將富強粉500克過羅，放在案上開個窩，放入凍豬油275克，摻入麵粉拌勻，放一旁待用。
3. 將皮面揪成小劑(個大小隨意)，包酥心面(酥心面同皮面大小一致)成圓球狀，輕輕摁扁，用擀麵杖擀薄成長方形條狀，左手從上往下捲成卷，摁扁後再橫著捲成圓球劑狀，再將劑擀薄，包豆沙餡成長圓形狀，放入冰櫃，凍硬後取出用刀拉六瓣待炸。
4.鍋置於火上注入油，燒熱後將拉成六瓣的牡丹酥，用筷子夾起立著放進油鍋，隨著油溫漸增，徐徐催開花瓣，鍋離火位。用熱油浸炸至成形，然後再上火用熱油炸一下，即可出鍋，成品最好放到能吸油的紙上，吸去部分油。用綿白糖放少許食紅調成粉紅色，放在瓣中間即成。
產品特點
色白似牡丹花，酥香可口，宜於高級宴會用。
牡丹酥做法二
原料
麵粉300克、豬油90克、蓮茸15克、椰絲碎3克、色素：檸檬黃、玫瑰紅、綠適量。
製作方法
1.將麵粉分為三份，分別與檸檬黃、玫瑰紅、豬油揉成麵團。
2.將有顏色的面包住油麵，然後擀成條狀，再捲成卷，疊三下，最後團成圓形酥皮。
3.紅色皮放外，黃色的皮放里，再包入蓮茸後搓成小球。
4.放入冰櫃2小時。
5.用刀將麵團開成6瓣。
6.用溫油炸後，撒上椰子碎即可。
