產地
江山綠牡丹茶原名仙霞化龍茶。產於江山市境內仙霞山北麓的裴家地、龍井等地。
江山綠牡丹茶“仙霞化龍”今稱江山綠牡丹茶，為綠茶類古今名茶。產於浙江省江山市仙霞嶺化龍溪兩側裴家地、龍井等村，因色澤綠翠，形似牡丹，產於仙霞嶺而得名。仙霞嶺位於浙閩交界，主峰海拔1503米，山區林木繁茂，溪水環繞，濃霧瀰漫，雨量充沛，氣候暖和，土壤肥沃，有機質含量豐富。江山縣自古即為名茶產地。相傳明代正德皇帝（公元1506～1521年）朱厚照察訪江南時，路經仙霞嶺，品嘗了仙霞茶，大加讚賞，命名為綠茗，並指定為御茶。早在北宋時期仙霞山區所產之茶，已成為江南名茶之一。蘇東坡任杭州知州時，曾賦詩致其詩友毛正中（江山人）——《謝贈仙霞山茶》詩：“禪窗麗午景，蜀井出冰雪。座客皆可人，鼎器手自潔。金釵候湯眼，魚蟹亦應快。遂令色香味，一日備三絕。報君不虛授，知我非輕啜。”另據江山市志載：北宋大文豪蘇東坡在杭州任太守時，品嘗了毛滂從江山捎來的仙霞茶更是讚不絕口，稱之“奇茗極精”。蘇東坡在《答毛滂書》中說：“……寄示奇茗極精，而丰南來未始得也，亦時復有山僧，逸民可與同嘗，此外，但緘而藏之”。品泉大師東坡先生的詩、書說明，仙霞山茶在宋代元祐年間（1086—1094）已是“色、香、味”俱佳的“三絕”珍茗了。由於歷經千載滄桑，江山幾經易主，這曾名聞遐邇的仙霞珍茗，不知何年已經絕跡了。然而，在我國邁向一個新曆程開端的1980年，江山土特產公司組織茶葉科技人員恢複試制這一歷史名茶取得成功，為中國茗苑裡增添了一束色澤翠綠、芳香四溢的新花——江山綠牡丹。
生長環境
仙霞山位於浙閩交界，主峰海拔1503米，山區林木茂盛，溪水環繞，濃霧瀰漫，漫射光多，年均氣溫17℃左右，無霜期256天左右，常年平均降水量1600毫米左右，土壤肥沃，有機質含量豐富。自古為名茶產地。
始制於唐朝，北宋文豪蘇東坡譽之為“奇茗”，明代列為御茶。
採制工藝
綠牡丹產於仙霞嶺北麓、浙江省江山縣保全鄉尤溪兩側山地，以裴家地、龍井等村所產品質最佳。這裡山高霧重，漫射光多，雨量充沛，土壤肥沃，有機質含量豐富，適宜茶樹生長.
茶樹芽葉萌發早，芽肥葉厚，持嫩性強，故當地茶農有早采嫩摘的習慣。一般於清明前後採摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質量，以傳統工藝製作，經攤放、炒青、輕揉、理條、輕復揉、初烘、復烘等工序。炒青特點為：一人炒制，一人搖扇，攤涼過程亦需煽風涼卻。成品條直形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。
綠牡丹採制技術精巧。早采嫩摘，堅持雨、露葉不採、瘦小葉不採，病蟲葉不採，紫色葉不採，是牡丹茶採摘的特點，清明前採摘，穀雨後結束。採摘標準為一芽一葉到一芽二葉初展，芽長於葉。炒制工藝主要分鮮葉攤放、殺青、輕揉、理條、輕復揉、初烘和復烘等幾道工序。一人炒制，一人在旁搖扇是炒制牡丹茶的特點，尤其是利用扇風，迅速降低殺青葉、初烘葉、復烘葉的葉溫，加速水分的蒸發，減少茶多酚等內含成份在濕熱條件下繼續氧化，是保證牡丹茶色澤格外翠綠、香氣清鮮的關鍵技術措施。
(1)殺青
殺青對江山綠牡丹品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而是茶葉香氣得到改善.除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
（2）揉捻
揉捻是江山綠牡丹塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便於沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。制江山綠牡丹的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼後揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色於嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利於條索緊結，減少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗江山綠牡丹的揉捻作業已實現機械化。
(3)乾燥
乾燥的目的，蒸發水分，並整理外形，充分發揮茶香。
江山綠牡丹茶乾燥方法，有烘乾、炒乾和曬乾三種形式。江山綠牡丹的乾燥工序，一般先經過烘乾，然後再進行炒乾。因揉捻後的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒乾，會在炒乾機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘乾，使含水量降低至符合鍋炒的要求.
製作工序
茶樹芽葉萌發早，芽肥葉厚，持嫩性強，故當地茶農有早采嫩摘的習慣。
一般於清明前後採摘一芽一、二葉初展。為保證茶葉質量，以傳統工藝製作，經攤放、炒青、輕揉、理條、輕復揉、初烘、復烘等工序。
炒青特點為：一人炒制，一人搖扇，攤涼過程亦需煽風涼卻。成品條直形狀自然，白毫顯露，色澤翠綠誘人，香氣清高，滋味鮮醇爽口，湯色碧綠清澈，芽葉朵朵分明，葉色嫩綠明亮。
根據蘇東坡任杭州太守時所賦謝贈仙霞山茶詩，可知早於宋代，該茶品已臻佳境。1982年被商業部列為全國名茶；民國時期絕跡。
獲得獎項
新中國建立後，於1980年恢複試產。1982年改用現名，並獲中國名茶的稱號。1985、1986年連續被評為浙江省優勝名茶.
2001年浙江省首屆精品名茶展示會，江山綠牡丹茶獲名茶金獎。2001年5月份參加了北京2001中國國際名優茶茶文化展覽會，江山綠牡丹茶榮獲全國無公害名茶稱號；2001年6月份江山綠牡丹茶又榮獲中國茶葉學會舉辦的“中茶杯”名優茶評比一等獎；11月份在2001中國國際農業博覽會上，江山綠牡丹茶再次榮獲全國名牌產品稱號.
