牛鰍魚芥菜湯

芥菜牛鰍魚湯是一道家常菜品,主料是芥菜、牛鰍魚等。

材料

芥菜四百克，牛鰍魚一大條，花生油一湯匙，鹽一茶匙，姜二片，清水十碗

做法

(1) 芥菜原棵洗淨，去老葉，修切成菜膽狀，也可一棵切開兩半。

(2) 牛鰍魚去鱗、內臟，冼淨，煎過。

(3) 旺火燒滾清水，下魚和薑片，滾三十分鐘，連骨取出魚，湯中下芥菜、鹽、花生油，滾十五分鐘。

附註

這個湯色奶白，味鮮甜，但要買體色微黃有光彩的牛鰍魚，因肉質嫩滑爽身；而另一種渾身灰黑帶泥土的則肉質粗而易爛，不宜用於煲湯