簡介
為了保持傳統牛雜的原汁原味，廣東廉江市的牛雜煲採取的是很原始的製作方法。一碗牛雜從內臟變成美食要經過很多複雜的步驟：首先要反覆清洗內臟和其他污垢；接著用鹽醃製；之後文火煲至九成熟；然後再一次沖洗至最乾淨；再放醬汁燜熟。一副內臟從製作到出街大概需要4至5個小時。牛雜煲好不好味，關鍵看煲的配料，經過多方的了解，好不容易打探到牛雜煲的製作配料：以“十三香”為主要的滷水香料，包括茴香、花椒、八角、桂皮、陳皮、沙姜、豆寇等。
牛雜串是孩子們最喜愛的小食之一。當北方寒潮南下，天上飄著毛毛細雨時，廉城的橫街窄巷便飄起了一陣陣煮牛雜串的香味來.
值得一提的是廉江牛雜可不是光吃牛雜，除了牛筋牛，牛腩，還有通菜，生菜，韭菜，豆腐炸，金針菇等，可以吃個飽。工業品市場外街大都是牛雜店，一般五毛一串，但在新2檯球館前那條街上還有一家2毛錢一串的，是個老奶奶賣的。
製作材料與方法
牛雜串最關鍵的是那煲滾燙濃香的醬汁，裡面除了面醬之外，八角、茴香、花椒、陳皮等各種香料是必不可少的。店主將煮熟了的牛腸、牛筋、牛腩之類用剪刀剪成片片小塊，然後用長約20公分的鐵線串起來，食客象吃火鍋那樣自己動手放進正煮得翻滾的醬汁里煮來吃。吃時當然別忘了還要蘸上一點辣椒醬，邊吃邊喘氣，這樣才夠刺激。吃過了牛雜串，還有醃酸菜或醃酸蘿蔔，用牙籤挑上幾片過一過口，這樣才過癮。
