牛腎杞參火鍋

菜系及功能:火鍋菜譜
牛腎杞參火鍋
原料：牛腎500克，黨參50克，枸杞子和蔥各25克，毛肚、年餐肉、水發魷魚、水發玉蘭片、豌豆苗、黃豆芽和冬筍各250克，姜30克，胡椒粉4克，味素8克，精鹽10克，花椒5克，肉湯2000克
味碟：薑汁水、醬油、醋和香油。可根據個人口味配製，每人一碟。
牛腎杞參火鍋的做法：
1．將枸杞子和黨參用溫水泡一下，洗淨，黨參切片；牛腎先剝去外面的一層包膜，去盡腰臊，平刀進刀起片，保持牛腎形狀，片成0．2厘米厚的片，裝入盆中，加水漂去血水，撈出；毛肚、午餐肉、水發魷魚、冬筍和水發玉蘭片分別切成塊；豌豆苗和黃豆芽分別洗淨瀝水。以上除枸杞子和黨參片外，其餘均放入盤中，並置於火鍋的四周。
2．將黨參片、枸杞子、蔥、姜、胡椒粉、肉湯、精鹽和花椒放入壓力鍋中，煮開後加閥壓15分鐘，降溫後倒入點燃的火鍋中燒沸，撇去浮沫，撒入味素，即可燙食各料。既可直接燙食，也可蘸食。
特點：濃香鹹鮮，湯美可口，氣血雙補，益精去濕，健身強骨。
黨參營養分析
黨參具有補中益氣，健脾益肺的功效。用於脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，內熱消渴等。《本草從新》記載：“補中益氣、和脾胃、除煩渴。中氣微弱，用以調補，甚為平妥。”
1、黨參抗潰瘍作用機制：
①抑制胃酸分泌，降低胃液酸度；
②促進胃黏液的分泌，增強胃黏液-碳酸氫鹽屏障；
③增加對胃黏膜有保護作用的內源性前列腺素（PGEZ）含量。
2、增強機體免疫功能
3、增強造血功能
4、抗應激作用
5、益智作用
6、鎮靜、催眠、抗驚厥作用