所用廚具
砂鍋
平底鍋
不粘鍋
食材明細
麵粉適量
熟白芝麻適量
牛肉適量
蒜瓣適量
洋蔥適量
鹽適量
糖適量
生抽適量
老抽適量
料酒適量
豆瓣醬適量
椒鹽適量
麻油適量
味素適量
製作步驟
1. 準備食材。
2. 麵粉加入開水攪拌，再加冷水拌成絮狀（開水和冷水比例約為8：2），和成稍軟的麵團，蓋上濕布醒30分鐘左右。
3. 熟白芝麻撖碎。
4. 在芝麻中加入適量椒鹽和鹽拌勻，即成芝麻鹽。
5. 牛裡脊切末。
6. 蒜瓣和洋蔥切末。
7. 鍋內油熱後，下蒜末和洋蔥末爆香。
8. 放牛肉末炒幾下，加一點料酒。
9. 加豆瓣醬炒幾下。
10. 加適量生抽，一點點老抽，兩勺白糖，加少量水。
11. 中小火加熱至變稠，加適量麻油和味素出鍋。
12. 醒好的麵團再揉一會兒後，切成兩半。
13. 取一份儘量撖成方形。刷上一層色拉油，再撒上一層芝麻鹽。
14. 如圖切四刀。
15. 把最下面的兩邊往裡折。
16. 折好後往上折一下。
17. 再把兩邊的住里折。
18. 再往上折。
19. 再把最後的兩邊往裡折後封住口。
20. 醒十分鐘左右後，撖成薄餅。
21. 不粘鍋刷一層油加熱。
22. 放入薄餅中火煎，一面煎硬後翻面。
23. 不時翻面煎至兩面脆黃，期間用鏟子拍打餅皮，有助分層。
24. 最後抹上牛肉醬即可食用。
