牛肉灌湯蒸餃工藝：粉蒸 口味：鹹鮮味
主料：牛裡脊肉(250克) 小麥富強粉(300克)
輔料：肉皮清凍(11克)
調料：大蔥(50克) 姜(30克) 料酒(15克) 花椒(5克) 豬油（煉製）(50克) 澱粉(豌豆)(30克) 鹽(5克) 味素(2克) 胡椒粉(2克)
類別：快餐/主食 氣血雙補調理 補虛養身調理 術後調理 健脾開胃調理
製作工藝
1.蔥姜洗淨搗碎用料酒取汁，即成蔥姜水；花椒用水浸泡，撈出花椒，花椒水留用；精牛肉剁成細蓉泥，徐徐加蔥姜水、花椒水沿一個方向攪打上勁；豬皮凍剁成丁粒放入，加豬大油、鹽、味素、胡椒粉及適量乾澱粉攪成餡，放冷凍箱中凍30分鐘，取出待用。
2.麵粉放盆中，加開水攪拌成燙麵，醒30分鐘，製成20個劑子，擀成薄皮，放入牛肉餡，提皮捏褶，入籠蒸15分鐘即成。
菜品口感
皮薄大餡，咬開皮鮮湯汁外溢，味鮮香可口。
食譜營養
牛裡脊肉： 牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
小麥富強粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
肉皮清凍：豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀態，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
牛肉灌湯蒸餃所含營養素
·熱量 (1912.15千卡) ·蛋白質 (89.01克) ·脂肪 (56.17克) ·碳水化合物 (241.63克) ·膳食纖維 (4.74克) ·維生素A (38.25微克) ·胡蘿蔔素 (89.20微克) ·硫胺素 (0.68毫克) ·核黃素 (0.63毫克) ·尼克酸 (24.61毫克) ·維生素C (9.70毫克) ·維生素E (2514.96毫克) ·鈣 (148.29毫克) ·磷 (977.97毫克) ·鈉 (2374.44毫克) ·鎂 (199.55毫克) ·鐵 (20.56毫克) ·鋅 (20.65毫克) ·硒 (27.76微克) ·銅 (1.20毫克) ·錳 (3.62毫克) ·鉀 (908.56毫克) ·維生素B6 (6.06毫克) ·泛酸 (0.20毫克) ·葉酸 (28.00微克) ·維生素K (3.50微克) ·膽固醇 (204.00毫克)
