牛肉扒蛋

30克 30克 20克

主料

牛肉（瘦） 175克

輔料

雞蛋 65克 土豆 75克 胡蘿蔔 30克 牛奶 30克 甜菜根 30克 洋蔥 15克

調料

植物油 20克 黃油 10克 胡椒粉 2克 鹽 2克 各適量

類別

私家菜 西餐其他 營養不良調理 健脾開胃調理 氣血雙補調理

口味

色呈咖啡色味香，外焦里嫩。

食物做法

1.將牛肉洗淨，用絞刀絞一遍，與蔥頭末、雞蛋25克、牛奶、胡椒粉、精鹽一起和勻，用手捏成球。
2.手上蘸雞蛋，把牛肉球壓成寬11.5厘米、厚1.65厘米的圓餅。往煎盤放入生菜油，下入肉餅，在旺火上煎上色，潷出菜油，放入黃稍煎，入爐烤熟。
3.往小煎盤內放入生菜油燒熱，把1個雞蛋40克先磕入碗內。再倒入煎盤，隨煎隨撩油，避免蛋黃破裂。
4.將少許肉汁倒入煎盤燒開。
5.上菜上，將牛肉扒澆上原汁，上放炸雞蛋，周圍配上煮胡蘿蔔條、煮紅菜頭、炸土豆條即成。