圖書信息
出版社: 中國農業科技出版社; 第1版 (1995年3月1日)
平裝: 166頁
開本: 32開
ISBN: 7800267431
條形碼: 9787800267437
尺寸: 18 x 12.6 x 1 cm
重量: 118 g
內容簡介
牛、羊肉菜在我國有著悠久的歷史，是我國烹飪文化的一部分，有著它歷史的根源，特別是我國的回族同胞，他們的肉食正是以牛、羊肉為主，稱之為“回族食品”，具有濃郁的民族特色，現已成為我國風味流派中不可忽視的一支。牛、羊肉製作主法擅長於熘、爆、燒、煮、燉、扒、燴等多種方法，精心烹製出具有獨特風格的食品。如涮羊肉、牛閆肉泡饃、烤全羊等，已成為全國的名特菜餚。
牛、羊肉菜餚，也是全國各族人民喜愛的菜餚，千家萬戶都喜歡食用。為了幫助家庭製作牛、羊肉菜餚。我們精選編寫了300餘例適合家庭製作的方法。該書通俗易懂 ，製作方便，讀者一看即會，是千家萬戶家庭主婦不可多得的一冊烹飪方面的的好工具書。
目錄
一 牛羊肉製作的基礎知識
（一）牛肉
1 牛肉的種類
2 牛肉的分檔部位
（二）羊肉
1 羊肉的種類
2 羊肉的分檔部位
（三）如何快速煮爛牛肉
（四）如何去除羊肉膻味
二 牛肉類製作
（一）醬牛肉
醬牛肉
麻辣牛肉
醃牛肉干
五香牛肉
（二）燒、扒牛肉
牛肉燒冬瓜
燒牛蹄筋
什錦拼盤
燒牛肉土豆
燒蒸牛肉
紅燒牛肉
燜燒牛肉
陳皮燒牛肉
蒜苗燒牛肉
葵花牛肉
蘿蔔燒牛肉
麻辣牛肉
牛肉燒菜花
番茄牛肉
毛牛肉
家常牛肉
（三）煸、炒、爆牛肉
（四）煎炸牛肉
（五）燜、煮、燉牛肉
（六）氽、涮牛肉、牛肉湯
（七）牛雜碎
三 羊肉類製作
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