牛筋牛蒡湯

100g，白蘿蔔 1塊（200g），枸杞 1塊（10g），水

材料:

牛筋肉 400g，牛蒡 100g，白蘿蔔 1根（約300g），白豆腐 1塊（200g），枸杞 1湯匙（15g），生薑 1塊（10g），水 1500ml，鹽 2茶匙（10g）

做法:

牛筋肉洗淨，切成3cm見方的小塊，白蘿蔔去皮切滾刀塊，生薑切片備用，牛蒡去皮，切成斜段放入水中保存備用，豆腐切成1cm厚的片。
牛筋肉放入鍋中，加入適量清水（沒過肉2指寬），開火燒至水開，然後把牛筋肉撈出，徹底清洗，去除血沫。
把牛筋肉、白蘿蔔、牛蒡、生薑放入鍋中，加入1500ml清水，大火煮開，然後轉成中火煮90分鐘至白蘿蔔變得透明，用筷子可以輕鬆刺入。
加入豆腐、枸杞和鹽，再次把湯燒開，然後蓋蓋燜2分鐘即可。

小訣竅:

牛蒡去皮後很容易氧化變黑，雖然不影響口感，卻令菜餚外觀大打折扣。把去皮的牛蒡放入鹽水中可以保持牛蒡的自然顏色，不會變黑。
牛筋肉就是我們常說的牛鍵子，是牛腿上脂肪較少、筋較多的一塊肉，用牛筋肉做湯可以不必擔心脂肪過多而導致發胖。