牛柳蓋菜

材料

主料：蓋菜，牛柳（三兩），輔料：青紅椒（各半個），蛋液（四分之一），調料：糖（少量），料酒（一勺），沙茶醬(一勺)，黑胡椒（少量），鹽（適量），老抽（半勺），小蘇打（少量）

做法

(1)蓋菜梆切塊，青紅椒切滾刀塊；

(2)牛裡脊肉切片，加入少量全蛋液，一小勺料酒，一小勺鹽，拌均底味後，加入少量小蘇打，加兩大勺水，抓約五分鐘後，水基本上被牛肉吸收，加入澱粉，稍拌均勻；

(3)鍋中加油，滑入牛肉（先不要動），待牛肉變色，翻炒一下，加入紅椒，滑一下後，出鍋；

（4）鍋中留底油，爆香蔥姜蒜，加入蓋菜梆翻炒，加入一小勺糖，翻炒一下，倒入牛肉，翻炒後，加入一勺沙茶醬，少許黑胡椒，一小勺料酒，少量鹽，半勺老抽調色，翻炒均勻，出鍋即可。