牛柳炒紫椰菜

紫椰菜質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，營養豐富，經常食用還有美容保健之功效。

紫椰菜，又叫紫甘藍，質地脆嫩，味道清甜，還略帶清香之味，可炒食、煮食、涼拌或醃漬成泡菜。紫椰菜和牛柳為主料，與蒜苗、木耳一同拌炒成菜，營養豐富，經常食用還有美容保健之功效。
材料：牛柳(180克)、洋蔥(1/4隻)、紫椰菜(半隻)、蒜苗(50克)、鮮黑木耳(50克)、蒜末(半湯匙)
醃料：油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、生粉(1湯匙)、黑胡椒粉(1/3湯匙)、雞粉(1/4湯匙)
調料：油(3湯匙)、鹽(1/6湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)
做法：
1 、牛柳逆著紋理切成薄片，加入醃料抓勻，醃製15分鐘。
2 、紫椰菜洗淨切成片，洋蔥切成末。
3、 蒜苗切成段，黑木耳去蒂洗淨，切成條。
4 、燒熱2湯匙油，倒入牛柳片滑炒至變色，盛起待用。
5 、續添1湯匙油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末，倒入紫椰菜、黑木耳和蒜苗拌炒1分鐘。
6、倒入牛柳片炒勻，加入1/6湯匙鹽、1湯匙醬油、1/3湯匙雞粉和1/4湯匙白糖調味，即可上碟。
貼士：
1、紫椰菜不可久炒，倒下鍋快炒幾下為宜，否則紫椰菜的營養容易流失，還會失去清脆的口感。
2、牛柳，就是牛的裡脊肉，適合拌炒，口感嫩滑鮮美；應將牛柳逆紋切片，稍醃入味，下鍋滑炒再用來入菜。
3、要保持紫椰菜艷麗的紫紅色，可在烹調時加少許白醋，或下鍋快炒即成，否則紫椰菜很容易變成黑紫色，影響成菜美觀。
4、紫椰菜富含豐富的維生素C、E和B，除了熟食外，還可以生食，可以切絲拌沙拉醬，做成沙拉食用。