定義
牛奶是很好的食物。除此以外，它 還含有比較多的維生素D、維生素B12等等。至於其它的成分，人們很容易從其它的食物中獲得，也就不是那么關鍵。因為喝牛奶很方便，所以西方人把牛奶當作 所有人的日常飲食，而不是象我們在過去把它當作“營養品”，通常給老人、孩子或者病人喝。但是牛奶本身也是 一種過敏原，有的人喝了就會腹脹、腹瀉、腹痛，還有皮膚瘙癢、嘔吐等症狀。牛奶中還含有大量乳糖，許多人，尤其是亞洲人，體內缺乏乳糖酶，無法分解這些乳 糖，被稱為“乳糖不耐受”。乳糖不耐受的人，喝牛奶也會導致腹脹、腹瀉、腹痛等症狀。
檢測原因
為什麼有的人無法消化乳糖呢？這其實是DNA在搗鬼。分解消化乳糖需要人體內產生的一種乳糖酶。人體中有一個叫作LCT的DNA 。當我們還是嬰兒的時候，LCT專門負責生產乳糖酶。因此，無論母乳還是牛奶、奶粉，只要是質量合格的，嬰兒都可以放心地飲用。但是，LCT的DNA會伴隨著成長而漸漸失去它的功能，就好像被關閉了一樣。對於大多數成年人，產生乳糖酶的能力已經完全丟失了。所以乳糖不耐受這種問題，通常發生在成年人身上。但是，我們當中的一些人具有一種很特別的LCT的DNA，這些基因永遠不關閉，因而這些人能夠終身保持產生乳糖酶的能力。這些人即使多喝幾杯牛奶，也不會因為乳糖不能消化而引發腸胃不適。
所以為了避免不適當飲奶對健康造成的損害，最好在飲奶前檢查自己是否耐受乳糖，然後選擇不同類型的奶製品。
檢測方法
臨床診斷
醫生根據患者腹痛、腹脹、腹瀉等症狀，確定其是否耐受乳糖。這種方法的缺點是不能發現隱性乳糖不耐受者。
呼氫試驗
在飲用牛奶後做“呼氫試驗”。這種做法需要特殊儀器，如受試者有吸菸史或蔗糖不耐受症，測試結果會不準確。
尿液檢測
就是在飲用牛奶後，測試尿液中半乳糖的濃度，這是最常用的一種方法。
DNA 檢測
就是運用基因學和分子生物學技術，對不同個體的與牛奶中乳糖耐受性相關DNA片段進行遺傳信息解讀，因為我們知道分解消化乳糖需要人體內產生的一種叫LCT的乳糖酶，所以通過檢測LCT的DNA 有助於解釋他們是否適合喝牛奶或適合喝哪種類型的奶製品。這是目前國內外最先進的檢測手段。
DNA 樣本的採集
口腔黏膜採集：受測者在醫護人員幫助下用清水漱口，用無菌拭子適度用力的在口腔左右腮上下刮拭20次以上，將樣本保存放入採集袋中。此過程無痛無損傷，是非常方便快捷的取樣方式。
FTA血樣採集：醫護人員替病患消毒後採集相應部位的血液，此方法現在不是很常用了。
檢測方法：利用螢光PCR儀器，根據DNA列陣的微測序法、動態等位基因特異的雜交、寡聚核苷酸特異的連線、DNA晶片以及TaqMan系統 等。但不管哪一種方法，首先必須進行靶序列的擴增，然後才能進行其它檢測。
治療
食用低乳糖奶
在牛奶加工過程中，加入安全的乳糖酶，像體內乳糖被正常消化一樣，乳糖被消化為葡萄糖和半乳糖。由於酶的消化，牛奶中的乳糖含量便下降，所以這樣的牛奶被稱作低乳糖牛奶。 由於低乳糖牛奶生產中，利用乳糖酶將乳糖消化成更利於吸收的葡萄糖和半乳糖，這類產品可以滿足正常消費者、乳糖不耐受者、乳糖酶缺乏者飲用牛奶、充分吸收牛奶營養的需要。 由於乳糖的甜度較乳糖酶消化後的產物---葡萄糖和低聚半乳糖合起來的甜度低，所以，仔細品嘗會發現，低乳糖牛奶甜度比正常牛奶略為甜一點。
換用豆漿
豆漿是來自於大豆的產品，它也含有豐富的蛋白質。大豆蛋白是植物蛋白中唯一一個胺基酸組成接近人體需求的。換句話說，在滿足人體蛋白質需求上，豆漿基本上 跟牛奶一樣高效。另一方面，豆漿中的脂肪主要是不飽和脂肪酸，不含有膽固醇，這對於心血管健康很有利。豆漿中還含有一些纖維，也是現代人的食譜中缺乏的。 跟牛奶一樣，豆漿中也含有許多礦物質和維生素，不過種類不盡相同。
