做法
原 料
爽口清脆山藥:山藥1根、胡蘿蔔一根。
鹽、芝麻油、油、粉水生各適量。
特 色
簡單加一步，炒出爽口清脆的山藥。
操 作
1、山藥去皮切片，胡蘿蔔也皮切片，一同放入熱水裡焯2分鐘，然後放涼水沖洗乾淨（就是這一步很重要，山藥能否炒出清脆口感，就是這一步的問題了，要是切好後直接炒制的山藥一點是粘而粉的，不會是清脆的喔）。
2、鍋內放入適量的油，燒熱後放入事先焯好的山藥和胡蘿蔔，翻炒片刻。
3、調入適量的鹽，翻炒均勻，再加入適量的生粉水勾個薄欠炒均就可以裝盤了。
貼士
1、一道適合在夏日裡吃的清爽素菜，就這樣簡簡單單的做出來了，口感一點都不輸餐館的大廚們煮的喔（山藥一切好就要立刻放水裡煮，最好是先切胡蘿蔔，再切山藥，一切好，立刻焯水，這樣山藥就不容易變色，不要像我一樣先切山藥，再切胡蘿蔔，山藥就有一點點變色了，這樣做是不對的哈）。
2、這種食材是很有營養的一種食材，也是很普遍能買到的一種食材，在廣東的大部分家庭，都是用這種食材來煲老火靚湯的，但很少在炒制上，主要是因為很多人不會炒，炒出來粉粉的，粘粘的，不太好吃，在外面吃到的炒山藥，就很脆很甜，很好吃，這時，總會有許多人說，外面做的放了添加劑，所以才會這樣脆甜的。呵呵，這是目前大部分人的想法，其實，事實不是這樣的，山藥要炒的脆而不粉不粘，是要有方法的，簡簡單單的加上一個步驟，就能炒出跟外面餐館一樣好吃，一樣爽口清脆的炒山藥了。
又名薯蕷、山芋、諸薯、延草、薯藥、大薯。
山藥屬薯蕷科多年蔓生草本植物薯蕷的塊莖。
栽種者稱家山藥，野生者稱野山藥；中藥材稱淮山，淮山藥、懷山藥等。
因其營養豐富，自古以來就被視為物美價廉的補虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以製成糖葫蘆之類的小吃。
我國主產於河南省博愛、沁陽、武陟、溫縣等地，河北、山西、山東及中南、西南等地區也有栽培。冬季莖葉枯萎後採挖，切去根頭，洗淨，乾燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中以四川等地的“腳板薯”，山西懷縣的懷山藥，江漢南城淮山藥最為有名。
營養價值
1.健脾益胃、助消化：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症；
2.滋腎益精：山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3.益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4.降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5.延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6.抗肝昏迷：近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
適用人群
1.適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2.山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
注意事項
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與鹼性藥物同服。
用法用量
1.山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2.新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3.山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4.好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5.山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
食用功效
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
貼士
1.補益脾胃：治療脾胃虛弱、泄瀉、體倦、食少、虛汗。
2.益肺滋腎：本品不寒不燥，味甘質潤，可治療肺腎虛損的消渴、遺精、帶下等病證。
