爆牛脊肉

爆牛脊肉是一道美味佳肴，主要製作原材料為牛裡脊肉250克，調料有香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，蒜6克等。該菜製作簡單易學，操作方便，是一道營養豐富的家常菜餚。

原料

牛裡脊肉250克。調料香油500克(實耗約60克)，濕澱粉25克，蒜6克，蒜末3克，料酒少許，醬油60克，醋少許，蔥斜段20克，薑末2克。

製作方法

(1) 將牛裡脊肉上筋膜剝除掉，切成3厘米長的薄片，加入醬油(30克)、濕澱粉、清水(30～35克)拌勻，把青蒜切成3厘米長的長段。
(2)炒勺內倒入香油，在旺火上燒到冒煙，傾入拌好的肉片，爆15～20秒鐘後倒入漏勺里瀝出油。
(3) 炒勺再放回旺火上，加入香油(30克)燒熱，再加上蔥斜段、薑末、蒜末，急炒成黃色。
(4) 再將爆好的肉片倒入，隨即放入料酒、醬油、醋、水(少許)，再炒15～20秒鐘，撒上青蒜段即成。

特點

色澤鮮亮，肉片鬆散，軟嫩清香，爽口不膩。