燴魚絲鵪鶉蛋

15克 10克 10克

主料

鵪鶉蛋 400克

輔料

墨魚 150克 香菇（鮮） 25克 冬筍 25克 蛋糕 25克 菠菜 15克 火腿 15克 雞蛋清 38克

調料

鹽 6克 黃酒 15克 味素 7克 胡椒粉 40克 大蔥 10克 姜 10克 豬油（煉製） 40克 澱粉(豌豆) 30克 各適量

類別

私家菜 氣血雙補調理 益智補腦調理 養顏美容調理

口味

五彩色澤，質嫩味鮮。

食物做法

1.鵪鶉蛋冷水下鍋，小火煮熟，撈入清水過涼，剝去殼洗淨。魚肉切絲，加鹽少許，蛋清，濕澱粉30克（澱粉20克加水）上漿。
2.鍋置火上燒熱，下豬油至三成熱，投入魚絲滑熟瀝出；鍋內留少許油，下蔥段、薑片煸香，加雞湯，沸後撈出蔥、姜，放進鵪鶉蛋、筍絲、香菇絲、蛋糕絲、鹽、紹酒胡椒粉，燒透。加魚絲菠菜梗，撇去浮沫，下味素，用濕澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，澆雞油盛入湯盆，撒上火腿即成。