營養水平

隨著經濟的發展，我國的文化、教育等都發生了很大的變化，膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。 營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的整個過程。 對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收和代謝，利用中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程。

營養是維持生命與健康的物質基礎。營養與體質狀況也是反映一個國家社會進步的重要標誌。一個國家人民的身體素質對社會發展是至關重要的，因此國民營養狀況不僅是國家社會進步的重要指標，也是影響和制約社會經濟發展的重要因素；同樣的道理，經濟的發展也能促進營養與體質狀況的改善。隨著經濟的發展，我國的文化、教育等都發生了很大的變化，膳食營養與體質狀況也隨之發生著深刻的變化。
提高居民的營養水平作為國家長期發展戰略的部分，已受到國家領導人的高度重視。江澤民、朱鎔基等黨和國家領導人多次在不同場合強調要重視營養工作，改善全民營養狀況。朱鎔基總理在1998年《政府工作報告》中明確提出要逐步改善國民營養水平和健康素質，李嵐清副總理1999年專門召開了"關於幼兒教育和青少年營養健康問題"的會議，指出科技部要支持我國的營養改善工作，國務委員吳儀在2000年召開的省、部長級會議上再次強調要重點解決兒童微量元素缺乏的問題。
在此背景下，我們開展了這個項目的研究，目的在於了解我國居民的營養與體質狀況，發現現存的主要問題，提出相應的改善措施和建議。

營養水平

萬物生長離不開營養。從字面上講，"營"就是謀求的意思，"養"是養生的意思，合起來是謀求養生。營養就是生命體不斷地從外界攝取所需物質以維持生命活動的整個過程。對人來說，營養就是從外界攝取食物，經過消化吸收和代謝，利用中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程。這些維持機體正常生長發育、新陳代謝所必需的物質，俗稱"養份"或"養料"，它的科學名稱叫作營養素。
目前所知，人體需要的營養素有42種，歸納起來可分成六大類、即蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素和水。近年來，多數學者認為膳食纖維也是一類營養素。
營養的核心是"合理"。合理營養是一個綜合性概念，它既要通過膳食調配提供滿足人體生理需要的能量和各種營養素；又要考慮合理的膳食制度和烹調方法，以利於各種養，物質的消化、吸收與利用；此外，還應避免膳食構成的比例失調，某些營養素攝入過多以及在烹調過程中營養素的損失或有害物質的生成。因為這些情況都會給身體造成不必要的負擔，甚至引起代謝的紊亂。