營養強化豆腐

營養強化豆腐 ，原料配方：新鮮大豆9.3千克 大豆卵脂(含磷脂醯膽鹼60％)30克 乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克 維生素E乳化劑(含天然維生素E10％)40克 硫酸鈣240克。

原料配方

新鮮大豆9.3千克 大豆卵脂(含磷脂醯膽鹼60％)30克 乳化劑(含脂肪酸甘油脂17.5％)50克 維生素E乳化劑(含天然維生素E10％)40克 硫酸鈣240克

製作方法

1.新鮮大豆1千克用1.5倍的清水浸泡一夜後，與水一起磨碎，得到豆粥56千克，在蒸汽釜內將該豆粥加熱至90～110℃，立即用壓縮機分離豆渣，得到豆乳約53千克。
2.在一容器內順序添加大豆卵脂、乳化劑、維生素E乳化劑以及水170克，混合後製成均勻的液體。將此液加入上述的豆乳中，邊加邊攪拌，即成勻質的營養強化豆乳。
3.接著在一桶內放入凝固劑硫酸鈣，用水0.8千克溶解成液體，將上面的溫度為60～80℃的豆乳傾入攪勻，靜置10～20分鐘，待豆乳中的蛋白質發生凝固，其後將凝固物移入不鏽鋼模型中，從上方加壓脫水後，用水漂白、切開，製得營養強化豆腐96塊(每塊400克)。

產品特點

這種營養豆腐與傳統方法加工的豆腐比較，無論在色澤、硬度等外觀上，還是口味、舌感滑爽上都沒有什麼兩樣。而且豆腐中的脂肪酸甘油脂抑制微生物的生長，維生素E能防止氧化，提高了製品的保存性。